Mazatlán, Sinaloa. Aunque la Cuaresma trae consigo la prohibición por la Iglesia católica del consumo de carne durante los viernes de este periodo, también consuela al paladar con la capirotada, un rico postre de temporada elaborado principalmente con pan duro, piloncillo y frutos secos.
Pero dicen por ahí que en el pecado lleva la penitencia, y la preparación de este manjar, poco a poco, ha ido costando cada vez más, sobre todo porque algunos ingredientes, que no pueden ni deben ser reemplazados, han incrementado su precio, como el pan duro.
¿Cuál es el ingrediente más caro para preparar la tradicional capirotada?
De acuerdo con Rosa María Chávez, quien elabora este delicioso postre para vender a sus clientes propios y entregar en un local del mercado “Pino Suárez”, el ingrediente más caro es la nuez.
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Esta apreciación la respaldó Isabel Guerrero, del negocio “Especias Lizbeth”, donde se pueden encontrar este y otros ingredientes para la capirotada.
“Más caro, pues sí, la nuez, la nuez siempre ha estado cara. El pan, el pan subió mucho, antes estaba en 40 la bolsa, ahora está en 55. El pan y la nuez, el piloncillo no lo han subido, está igual al precio del año pasado. La ciruela también está cara”, señaló Rosa María.
“La pasa, cacahuate, la ciruela, es lo más tradicional para la capirotada; este fin de semana ya se notó el aumento de la venta (50 por ciento). En precio no han subido ninguno. El cacahuate en 80, la pasa en 100 el kilo, las ciruelas están en 200 y 240 el kilo, y la nuez en 400, pero se mantiene el mismo precio”, comentó Isabel.
¿Cuántos tipos de capirotada se pueden encontrar en Mazatlán?
Por su parte, Heriberta, del local “Los camotes enmielados” en el mercado “Pino Suárez”, afirmó que ya comenzaron a vender capirotada en este negocio porque con la Cuaresma los clientes ya preguntan por este postre, que elabora su hija Norma.
“Prepara la tradicional de piloncillo, que lleva cacahuate, fruta seca, de todas las frutas secas que lleva la capirotada, ciruela, pasas, cacahuate, el queso que lleva encima. La de leche, esa lleva el preparado con leche que ella lo hace, y lleva también la nuez, ciruela pasa y las pasas, y fruta seca”.
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Comentó que mantienen los mismos precios que el año pasado, y el kilo de la capirotada en ambas presentaciones, morena y blanca, lo tienen en 100 pesos.
