México.– ¡Sinaloa es grande… y el chilorio de Mocorito, es el mejor! Y es que este emblemático platillo por fin ya cuenta oficialmente con protección como Indicación Geográfica Protegida (IGP), luego de que el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) publicara la declaratoria correspondiente en el Diario Oficial de la Federación (DOF).
Con esta resolución, el “Chilorio de Mocorito” queda reconocido como un producto con identidad propia, ligado históricamente al municipio sinaloense de Mocorito y a sus prácticas tradicionales de elaboración que, según el documento oficial, tienen más de 300 años de antigüedad.
La declaratoria describe al chilorio como un platillo elaborado con carne de cerdo cocinada lentamente en una salsa preparada con chiles, ajo, orégano, comino, pimienta y vinagre, dando como resultado una carne suave, deshebrada y con un sabor intenso, ligeramente picante y con notas ahumadas.
Checa aquí declaración de Protección de la Indicación Geográfica “Chilorio de Mocorico” publicada en el Diario Oficial de la Federación.
El documento también resalta que una de las características distintivas del “Chilorio de Mocorito” es su preparación artesanal y el uso de ingredientes endémicos de la región, como chile chiltepín o pasilla, ajo, orégano y comino cultivados en el propio municipio.
Además, el IMPI detalló que la zona geográfica protegida comprende exclusivamente al municipio de Mocorito, en Sinaloa, y que el uso de esta indicación solo podrá realizarse mediante autorización oficial y bajo reglas específicas de producción y calidad.
Entre los procesos tradicionales reconocidos en la declaratoria destacan la cocción lenta de la carne durante varias horas, el uso de manteca y especias regionales, así como técnicas de conservación y empaque al alto vacío o enlatado, que permiten mantener el producto hasta por tres meses en refrigeración adecuada.
El Chilorio de Mocorito está protegido. Imagen Línea Directa
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El texto también señala que el turismo representa una de las principales fuentes de comercialización del producto, especialmente en temporadas vacacionales, cuando visitantes nacionales y extranjeros adquieren el chilorio como parte de la identidad culinaria de la región del Évora.
La protección como Indicación Geográfica convierte al “Chilorio de Mocorito” en un bien nacional protegido, similar a otros productos mexicanos con reconocimiento especial por su origen y características únicas, fortaleciendo así el patrimonio gastronómico y cultural de Sinaloa.
¿Qué le permite al “Chilorio de Mocorito” contar con una Indicación Geográfica Protegida?
La declaratoria le da reconocimiento y protección oficial a nivel nacional e internacional como un producto auténtico y exclusivo de Mocorito, Sinaloa. Además, permite preservar su receta tradicional, garantizar estándares de calidad y evitar que otros productos usen el nombre sin cumplir con las características, ingredientes y procesos establecidos por el IMPI.
¿Qué puede pasar con quienes usen el nombre “Chilorio de Mocorito” sin autorización o sin respetar las reglas?
Podrían enfrentar sanciones legales, ya que la Indicación Geográfica Protegida solo podrá utilizarse mediante autorización oficial del IMPI y bajo las reglas de uso establecidas. Esto incluye cumplir con el origen geográfico, el proceso artesanal y las especificaciones reconocidas en la declaratoria oficial.
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