Presentan en Jalisco libros sobre cocina y cultura

Redacción.- “Comer es un acto biológico, mientras que cocinar es un acto
cultural”, es la premisa del libro, donde se trata la importancia
decisiva que tienen la megabiodiversidad y la diversidad cultural de
Jalisco en su cocina, con efectos evidentes en su riqueza tanto en el
sentido de abundancia como el de exquisitez.
La cocina mexicana, y los hábitos alimentarios que implica son un
sistema cultural que en ocasiones rebasa con mucho a los aspectos
meramente nutricionales, alimenticios o gastronómicos, ya que está
involucrada en religiosidad, rituales y tradiciones de siglos atrás, a
veces milenios, que continúan vigentes en pleno siglo XXI.
Es un fenómeno cultural que se presenta de la mano con el ciclo de la
vida y por supuesto con el ciclo agrícola de manera destacada en los
momentos más relevantes, como el nacimiento y la muerte, la siembra y la
cosecha.
La cocina mexicana es una matriz de antiguos conocimientos
enriquecidos con diferentes etapas de mestizaje que persisten en la
actualidad no sólo en los surcos y en las milpas, en las cocinas y en
las mesas, sino también de alguna manera en templos y cementerios, en
cunas, altares y tumbas, en rezos y costumbres del pueblo.
Nuestra cocina es una manifestación cultural que se convierte en eje
de usos y prácticas comunitarias; la cocina mexicana es un factor de
cohesión social entre dos estratos de la población, es uno de los más
poderosos elementos de la identidad nacional.
Celebrado durante tres días en el Centro Social Real del Oro del
municipio de Puerto Vallarta, el Primer Encuentro Regional de comida
tradicional y popular, reunió a chefs y cocineros de diferentes estados
para ofrecer una muestra de riqueza y variedad de sus gastronomías.
Además, en el Encuentro se reunieron especialistas en gastronomía,
para ofrecer charlas y conferencias sobre una cocina que tiene raíces en
alimentos y especias que se han venido utilizando en el país desde
tiempos prehispánicos y que ahora son un legado para todos los
habitantes del planeta.TJ