Mazatlán, Sin. “En el mar, la vida es más sabrosa”, como reza la canción de la Sonora Matancera, pero con un “cevichito” de sierra se disfruta mucho más. Y es que este platillo captura toda la esencia del Pacífico y en cada bocado hay mucha frescura.
Con una simple preparación, el ceviche de sierra no es solo una comida, sino que es también una celebración a la vida, del sentir el calor en la playa, del encuentro entre amigos o familia.
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Tanto su preparación como su degustación es todo un ritual costero y cada uno tiene su versión favorita, pero todos coinciden en algo: el ceviche de sierra es el auténtico sabor mazatleco.
Hoy en día, preparar este platillo ha tenido sus cambios. Antes se fileteaba la sierra recién pescada y se molía de forma artesanal; en cambio, hoy hay aparatos eléctricos que facilitan el proceso.
Existen distintas formas de preparación y hasta en el más fino restaurante podrías hallar una versión gourmet, pero al final la esencia es la misma.
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Don Chente, con más de 5 décadas dedicado a la elaboración de mariscos, nos comparte la forma en que prepara este manjar marismeño y nos cuenta que hoy en día la sierra puede ser sustituida por otros pescados como el chiro, curvina o sábalo.
El pescado fresco se marina en jugo de limón hasta que “se cocina” en su propia frescura. Luego se mezcla con chile jalapeño en escabeche o serrano, se mezcla con zanahoria rayada, cebolla morada o blanca, jitomate, cilantro, sal y pimienta al gusto. Se puede acompañar con pepino o aguacate. Así se crea una sinfonía de colores y sabores que despiertan todos los sentidos.
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Lo curioso del ceviche es que no necesita de otros adornos culinarios. Se puede servir en tostadas sobre un plato o en vasos de plástico. Además, se puede comer con galletas saladas o tostadas y aderezarlo a tu gusto. Sin duda se disfruta mejor bajo una palapa, con los pies en la arena y una cerveza bien fría en la mano.
Recuerda que, en tus vacaciones, este ceviche puede ser una opción de comida económica, con ingredientes que se consiguen fácilmente en cualquier mercado, súper y hasta en la tienda.
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