Guasave, Sin. – El aumento en insumos y gastos de operación ya se empieza a notar en restaurantes del municipio, aunque por ahora no se prevén incrementos inmediatos en los precios al público. De acuerdo con el sector, la intención es ir ajustando conforme avance el año y según lo permita la situación de cada negocio, señaló Paúl Ahumada Cervantes.
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El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Guasave explicó que el encarecimiento no se concentra en un solo producto, sino que se presenta en distintos puntos de la operación diaria, lo que reduce el margen con el que trabajan muchos establecimientos, sobre todo los pequeños y medianos.
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“Por historia, los insumos empiezan a encarecerse. En el sector gastronómico nos afecta mucho la compra de productos, porque algunos insumos suben entre un 10, 15, 20 y hasta 25 por ciento, y muchas veces esos incrementos no los podemos trasladar de inmediato al precio final del platillo”.
Ante este escenario, el líder de esta cámara empresarial precisó que varios restaurantes han optado por sostener sus precios actuales, aun cuando eso implica absorber parte de los aumentos, reorganizar gastos o ajustar compras. La decisión, señalaron, tiene que ver con no perder clientela y mantener el flujo diario.
“Entendemos que el bolsillo del cliente es importante y por eso tratamos de aguantar lo más posible, pero cuando los costos se elevan de forma considerable, es necesario hacer ajustes. Cada restaurante evaluará cuándo hacerlo y en qué porcentaje”, puntualizó.
El dirigente de Canirac indicó que no existe una ruta única para el sector, ya que cada establecimiento enfrenta realidades distintas. Mientras algunos tienen margen para resistir, otros deberán tomar decisiones conforme se mantenga o no la presión en los costos. Por ahora, se descartó que el aumento de gastos esté llevando a recortes de personal, aunque se reconoció que el comportamiento del consumo será un factor clave en los próximos meses.
¿Cuándo podrían verse reflejados los ajustes en los precios de los restaurantes?
Canirac señaló que no existe una fecha definida, ya que los cambios, de presentarse, serán graduales y dependerán de la situación particular de cada restaurante, así como de la evolución de los costos durante el año.
