Guamúchil, Sinaloa. El uso del rastro municipal en Salvador Alvarado ha registrado un incremento en las últimas semanas, como parte de una estrategia para garantizar condiciones sanitarias adecuadas en el sacrificio de animales destinados al consumo humano y prevenir riesgos a la salud pública.
El coordinador municipal de Salud, César René Montoya Arias, informó que se han intensificado las visitas a establecimientos que preparan y comercializan alimentos, con el objetivo de exhortarlos a que utilicen instalaciones autorizadas para el sacrificio, evitando prácticas clandestinas que puedan comprometer la calidad de la carne.
Detalló que uno de los principales riesgos de realizar estas prácticas fuera de un rastro regulado es la posible contaminación de los productos cárnicos, lo que puede derivar en enfermedades, principalmente de tipo gastrointestinal, debido a la falta de controles sanitarios y medidas de higiene.
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“El sacrificio fuera de condiciones adecuadas puede provocar enfermedades; aquí en el rastro se revisa cada animal y se garantiza que la carne no represente un riesgo para la población”, advirtió.
Montoya Arias explicó que en el rastro municipal se cuenta con supervisión veterinaria permanente, donde se inspecciona cada animal antes y después del sacrificio, incluyendo la revisión de órganos, con el fin de descartar cualquier anomalía que pudiera afectar la salud de los consumidores.
Aclaró que hasta el momento no se tienen indicios formales de la existencia de rastros clandestinos en el municipio, aunque reconoció que algunos productores optan por sacrificar animales en otros municipios como Guasave, desde donde posteriormente se distribuye la carne a comercios locales.
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El funcionario subrayó que el objetivo es que todos los establecimientos del municipio adquieran productos cárnicos provenientes de lugares certificados, ya que esto garantiza un mejor control sanitario y reduce significativamente los riesgos para la población.
Finalmente, reiteró el llamado a los comerciantes y ciudadanos a cumplir con las normas sanitarias, destacando que el rastro municipal cuenta con la capacidad y condiciones necesarias para brindar un servicio seguro y regulado.
¿Qué enfermedades pueden transmitirse por el consumo de carne procesada sin control sanitario?
El consumo de carne sin inspección sanitaria adecuada puede provocar diversas enfermedades zoonóticas y gastrointestinales. Entre las más comunes se encuentran la salmonelosis, causada por bacterias del género salmonella; la infección por escherichia coli, que puede generar desde diarrea leve hasta cuadros graves como síndrome urémico hemolítico, así como la triquinosis, asociada al consumo de carne de cerdo mal procesada. También existe riesgo de brucelosis y tuberculosis bovina, en casos donde no hay control veterinario.
