Guasave, Sinaloa. – A poco más de una semana del arranque de la Cuaresma, cuando aumenta la compra y consumo de pescados y mariscos, la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Sinaloa (Coepriss) iniciará un operativo de vigilancia para evitar riesgos a la salud, señaló María Enriqueta Cervantes López.
La titular de Coepriss en la región Guasave, Juan José Ríos y Sinaloa municipio, explicó que las revisiones se realizarán en mercados, restaurantes y también en puestos semifijos y vendedores ambulantes, principalmente aquellos que ofrecen mariscos crudos o preparados en la vía pública.
Detalló que el personal sanitario verificará las condiciones de manejo, conservación y almacenamiento de los productos del mar, además de realizar muestreos para confirmar que se cumpla con la normatividad.
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“Ese día inicia el operativo de cuaresma, que hacemos la comisión, y además que daremos fomento. Se ve que hay en muchas partes que se ponen a vender en hieleras el marisco, en las esquinas. Vamos y damos fomento también para que en adecuada conservación el marisco, y que no pierda la cadena de frío”, señaló.
La funcionaria recomendó a la población no comprar mariscos “a ciegas” y revisar con calma el producto. En el caso del pescado, explicó que debe mantenerse bien refrigerado, con carne firme y sin olores fuertes; cuando se percibe blando o con aroma fuerte, lo mejor es no llevarlo.
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Para los mariscos en concha, como almejas y ostiones, refirió que es importante poner atención en que las conchas estén cerradas y que el producto no haya permanecido expuesto al sol ni a altas temperaturas, ya que esto acelera su descomposición.
Cervantes López destacó que en los últimos años no se han presentado casos de intoxicación por consumo de mariscos en la región, esto como resultado de los operativos de vigilancia y de la capacitación continua a los comerciantes.
El operativo, añadió, se mantendrá activo durante toda la temporada de Cuaresma, cuando el consumo de estos productos suele incrementarse.
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¿Cómo puedo identificar mariscos en mal estado durante la Cuaresma?
Los mariscos en mal estado suelen presentar mal olor, textura blanda o pegajosa y, en el caso de los moluscos, conchas abiertas o quebradas. Si el producto no está refrigerado o se encuentra expuesto al sol, es recomendable no consumirlo.
