Mazatlán, Sinaloa. Justo a un lado de la Catedral Basílica de la Inmaculada Concepción se encuentra otro atractivo de Mazatlán, pero este es gastronómico: las nieves de garrafa “Don Hilario”, que en esta temporada de calor extremo son un “oasis de sabor” para locales y turistas.
Este negocio, que comenzó en 1984 sobre la calle 21 de Marzo, en la colonia Centro, y a los pocos años se trasladó a su ubicación actual, se ha convertido en un referente de este destino y también una parada obligatoria para quien decide dar tregua inmediata a las altas temperaturas.
Brian Higuera, cajero de Las Nieves “Don Hilario”, afirma que este negocio familiar se ha mantenido al paso del tiempo gracias a la preferencia de los mazatlecos y de los turistas.
“Desde el 84, mi papá empezó a vender nieves aquí, empezó al lado del Bancomer y después se pasó para este lado. Ha ido creciendo y hace unos 5 o 6 años como que empezó el ‘boom’ de Mazatlán a nivel nacional, y es cuando más ha traído turismo hacia acá, y sí, ‘si vienen a Mazatlán y no vienen las nieves (Don Hilario), ha de cuenta que no vinieron’”.
Para la elaboración de este postre emplean ingredientes naturales
Sin temor de compartir la receta secreta para la preparación de las nieves de garrafa, Brian asegura que durante todo este tiempo han procurado utilizar solo ingredientes naturales, sin conservadores, y la clave para un producto de primera está en que el batido se debe hacer con mucho amor.
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Dice que la elaboración de los 16 sabores de nieve, aunque estos varían de acuerdo a la temporada, comienza a las 6:00 de la mañana para tenerlos listos a las 8:30; luego se preparan con todo y las barricas para llegar al tradicional lugar y comenzar a vender el producto a partir de las 10:00 de la mañana.
Hasta 130 litros de nieve de garrafa llegan a vender al día
Es tal la preferencia de sus clientes, dice Brian Higuera, que en un día pueden llegar a vender hasta 100 litros de sabores de leche y entre 20 y 30 litros de sabores de agua, sobre todo durante el verano, que es cuando incrementan las temperaturas, pero también el arribo de turistas al puerto.
La bonanza de este negocio, agrega, viene de la mano con la predilección de los visitantes por Mazatlán, por lo que han observado que incluso en diciembre, en plena temporada de frío, las ventas del postre helado llegan a mantenerse sin mayor afectación.
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Hay de todos los sabores y colores ¿De qué le damos?
Como en todo negocio que goza de popularidad, la frase “al cliente lo que pida” no debe faltar, y en las nieves de garrafa “Don Hilario”, afirma Brian, se han empeñado en satisfacer hasta los paladares más exigentes con este postre helado, por lo que han tenido que hacer nieve hasta de capirotada.
En esta semana, las garrafas rebosan de nieves de leche con sabores de vainilla, leche quemada, queso, que es la más solicitada; nuez, yogurt con arándano, cacahuate y fresa, mientras que las aguas son de frutos rojos, pitaya, limón, mango, guanábana, ciruela y pitaya, por ser de temporada.
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