Guasave, Sin. Con la llegada de la segunda quincena de diciembre, carniceros y productores de Guasave comienzan a percibir un ligero repunte en la venta de carnes, impulsado por la cercanía de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, temporadas en las que ciertos productos se convierten en los protagonistas de la mesa familiar.
De acuerdo con comerciantes del ramo, el menudo se mantiene como el producto más vendido, seguido de la carne para barbacoa, hueso para pozole, como el codillo y el espinazo de puerco, así como la carne de borrego, birria y carne para asar. Estos cortes suelen incrementar su demanda debido al clima frío y a las reuniones familiares propias de la temporada.
“El menudo ahorita está en primer lugar de venta, es lo que más se mueve, junto con la carne para barbacoa y para asar, que también se pide mucho en estas fechas. Lo que más sale es el menudo, seguido de la carne para barbacoa y la carne para asar, sobre todo conforme se acercan los días de Navidad. El menudo sigue siendo lo principal y después viene la carne para barbacoa y para asar, esos son los productos que más se venden en diciembre”, expresaron los carniceros entrevistados en Guasave.
Los comerciantes indicaron que, aunque el movimiento sigue siendo moderado, históricamente es conforme se acercan los días festivos cuando las ventas repuntan con mayor fuerza, especialmente después del 15 de diciembre y durante los días previos a Navidad y Año Nuevo.
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Precios se mantienen estables, con ajustes mínimos
En cuanto a los precios, los carniceros aseguraron que la mayoría se mantiene sin cambios, tanto en la carne de res como en la de puerco. El único producto que ha registrado un ajuste reciente es el menudo, que tuvo un incremento ligero y actualmente se comercializa alrededor de 140 pesos el kilo con pata. Asimismo, el borrego ha sido el único producto con variación en su costo.
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- Foto: Jonathan Espinoza
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- Foto: Jonathan Espinoza
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- Foto: Jonathan Espinoza
Respecto a versiones sobre un posible aumento del precio del becerro, los comerciantes aclararon que dicho incremento aún no se ha reflejado en los mostradores de Guasave, por lo que esperan que la estabilidad en los precios se mantenga durante los días fuertes de venta.
Finalmente, los carniceros confiaron en que las celebraciones decembrinas permitan mejorar sus ingresos, luego de un inicio de mes complicado y cerrar el año con mejores expectativas para el sector.
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¿Por qué el menudo se convierte en el producto más buscado durante la temporada invernal?
Además de ser una tradición arraigada en las reuniones familiares, el menudo es un platillo asociado al clima frío y a celebraciones prolongadas, lo que lo convierte en una opción práctica para compartir entre varias personas durante Navidad y Año Nuevo.
¿En qué fechas se concentra el mayor flujo de compradores en las carnicerías de Guasave?
Los carniceros señalan que el mayor incremento en la demanda suele registrarse entre el 20 y el 31 de diciembre, cuando las familias realizan compras de último momento para cenas, convivios y reuniones de fin de año.
