Sinaloa. Entre posadas, convivios escolares, cenas navideñas y festejos de fin de año, el recalentado se ha convertido en una tradición que une a las familias sinaloenses. Sin embargo, esta costumbre puede tener consecuencias negativas para la salud si los alimentos no se almacenan y recalientan de manera adecuada, advirtió la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Sinaloa (Coepriss).
La titular de Coepriss en Guasave, María Enriqueta Cervantes López, explicó que durante diciembre aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias debido a la abundancia de preparaciones que suelen quedar de un día para otro. Por ello, insistió en que es fundamental no confiarse y refrigerar los platillos una vez que termina la celebración, ya que incluso con el clima fresco de la temporada, pueden proliferar bacterias si los guisos permanecen mucho tiempo a temperatura ambiente.
“Aunque las condiciones climáticas pueden ser favorables para evitar el desarrollo de bacterias, no debemos confiarnos. Es necesario hervir los alimentos a alta temperatura antes de refrigerarlos o, preferentemente, congelarlos si se consumirán varios días después”, explicó la funcionaria.
El recalentado también requiere precaución antes de servirse
Cervantes López detalló que, para consumir los alimentos de forma segura, es importante hervirlos nuevamente antes de ponerlos en la mesa, incluso si estuvieron en refrigeración. Señaló que este paso es indispensable para eliminar microorganismos que podrían causar diarrea, vómito o dolor abdominal, síntomas que, de aparecer, requieren atención médica inmediata y nunca deben tratarse únicamente con automedicación.
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La funcionaria recordó que muchas familias preparan grandes cantidades de comida en posadas y cenas, por lo que es común guardar platillos como pierna, pozole, pavo, tamales o ensaladas con crema. En ese sentido, reiteró que deben almacenarse lo más pronto posible y consumirse dentro de los primeros días posteriores a la festividad para reducir riesgos.
Recomendaciones clave para un recalentado seguro
Coepriss recomienda que, al concluir las celebraciones, los alimentos se refrigeren o congelen de inmediato para evitar la proliferación de bacterias. Asimismo, sugiere hervir los platillos antes de guardarlos y, posteriormente, antes de consumirlos, ya que el calor es la medida más efectiva para eliminar microorganismos dañinos.
De igual forma, señala que los alimentos recalentados deben comerse en los primeros días posteriores a su preparación y, en caso de presentar síntomas como malestar estomacal, vómito o diarrea, se debe acudir a un médico en lugar de recurrir a remedios caseros.
El llamado de Coepriss busca que las familias sinaloenses disfruten con tranquilidad las tradiciones decembrinas, sin contratiempos de salud que puedan arruinar sus celebraciones.
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¿Por qué es tan importante hervir los alimentos antes de refrigerarlos y antes de consumirlos nuevamente?
Hervir los alimentos ayuda a eliminar bacterias que podrían encontrarse en los guisos después de haber estado expuestos durante las celebraciones. Este proceso es especialmente importante en temporada decembrina, cuando los platillos permanecen más tiempo a temperatura ambiente debido a la convivencia. Al volver a hervirlos antes de comerlos, se añade una segunda capa de seguridad que reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
¿Cuánto tiempo es seguro consumir el recalentado sin poner en riesgo la salud?
En general los alimentos recalentados son seguros durante los primeros dos o tres días posteriores a su preparación, siempre y cuando hayan sido refrigerados adecuadamente. Algunos platillos pueden durar un poco más si se congelan, pero es importante considerar su tipo, la cantidad de ingredientes perecederos y el tiempo que pasaron fuera del refrigerador después de servirse. Mientras menos tiempo permanezcan a temperatura ambiente, mejor se conservarán.
¿Cuáles son los síntomas más frecuentes de una intoxicación por alimentos en mal estado?
Los signos más comunes incluyen diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómito. Estos síntomas pueden aparecer pocas horas después de ingerir alimentos contaminados o tardar hasta un par de días. Coepriss recomienda buscar atención médica de inmediato, ya que automedicarse podría ocultar los síntomas y dificultar un diagnóstico adecuado, especialmente si se trata de una infección bacteriana más seria.
¿Es seguro congelar cualquier tipo de platillo que sobró en las posadas o cenas navideñas?
Sí, prácticamente todos los alimentos pueden congelarse, aunque algunos podrían cambiar ligeramente su textura o consistencia al descongelarse. Sin embargo, desde el punto de vista sanitario, congelar los alimentos es una medida muy eficaz para extender su vida útil sin afectar su seguridad. Lo importante es colocarlos en recipientes limpios y airtight, y descongelarlos correctamente, preferentemente en el refrigerador y no a temperatura ambiente.
