Sinaloa de Leyva, Sinaloa. Con un toque sinaloense, tres estudiantes de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Occidente, extensión Sinaloa de Leyva, se trasladaron a Agua Blanca en el estado de Oaxaca para cursar su Estancia Académica Profesional (EAP) en el restaurante de una cadena hotelera, donde le añaden un característico sabor picoso a los platillos.
Frente a las hermosas vistas playeras, Martín Yair Castro Castro, compartió para Línea Directa parte de su experiencia llevando la cocina regional a las mesas oaxaqueñas, junto con sus compañeros, Lizbeth Joselin Soto Figueroa y Juan Pablo Valles Román, que sirven a turistas de Estados Unidos, Brasil e incluso del conteniente europeo.
“La verdad muy grata, muy bonita, la playa está hermosa, vienen muchos turistas de todas partes, de Europa, Estados Unidos, hasta brasileños han llegado, y nos han dicho que, pues, que está muy buena nuestra comida, llegan a veces aquí a la ventana, y nos comentan eso, y se siente muy bonito eso, porque, pues, nos gusta a nosotros, lo disfrutamos, y más que te digan eso, lo disfrutas todavía más”, expresó.
Para hacer de su estancia una verdadera representación de Sinaloa, los jóvenes mientras las demás cocineras están distraídas, añaden el toque regional, dándole un sabor más “enchilosito” y más fresco a los platillos, sobre todo a los mariscos.
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Martín Yair Castro, explicó como fue el proceso para llegar a Nossa Hotel, en Oaxaca, pues la idea inicial fue contactarse con restaurantes en Mazatlán por medio de redes sociales; luego, en Veracruz y posteriormente dio con el lugar en Instagram, donde recibieron una respuesta casi de inmediato.
En cuestión de solamente una semana, los estudiantes de Gastronomía ya estaban realizando el proceso de aceptación y definiendo la fecha en que debían de presentarse.
Fue el jueves 29 de enero de 2026, cuando Martín y Juan Pablo arribaron al estado oaxaqueño y al siguiente día, el viernes 30 del mismo mes, iniciaron con las prácticas profesionales; Castro Castro aclaró que Lizbeth llegó el 03 de febrero.
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Aunque temerosos al principio, pues no conocían absolutamente nada del lugar, los jóvenes no dejaron pasar la oportunidad de vivir la experiencia y se llevaron la sorpresa de ser recibidos con mucha calidez y sabiduría por parte de las cocineras del hotel.
“Sí teníamos miedo la verdad, nos venimos en blanco, no sabíamos nada de si era verdad o era mentira, si nos iban a secuestrar o no, y así nos venimos. En cuanto llegamos, las personas son muy amables, nos enseñan mucho aquí en la cocina; son tres mujeres y las tres nos enseñan mucho”, expresó.
Aunque salieron de su zona de confort y, entre dudas y miedo, dejaron atrás a su familia, solamente hicieron falta tres días para que los tres se adaptaran y aprendieran los distintos platillos del lugar.
El hotel les ofreció hospedaje gratis mientras finalizan con su Estancia Académica Profesional, además, reciben un porcentaje de la propina, mil pesos a la quincena y todas las comidas incluidas.
Para finalizar, Martín Castro le extendió su gratitud a la Extensión Sinaloa de Leyva de la UAdeO, así como al director Arnoldo Cárdenas, Margarita Álvarez Reyes, tutora y asesora de la EAP; y a la maestra Cipatli Sánchez, por el apoyo y conocimientos que les brindaron y a quien destacó como la mejor maestra que tuvieron.
¿Qué es la Estancia Académica Profesional?
La Estancia Académica Profesional (EAP), es un requisito obligatorio para titularse de la Universidad Autónoma de Occidente y se considera como una materia curricular del octavo semestre en la mayoría de carreras. En ella, los matriculados de vinculan con una empresa o institución pública para aplicar los conocimientos adquiridos en un entorno laboral.
Cada joven tiene que crear un plan de trabajo, reportes bimestrales de sus actividades y una presentación final con evidencias y su experiencia personal.
