Los Mochis, Sinaloa. La carestía que se tiene en lo que va del año 2026 en las legumbres y en proteínas como pescados y mariscos es alta, y ya están en la evaluación de los costos para actualizar los menús durante el mes de marzo, informó el presidente del Consejo Empresarial Restaurantero en Los Mochis, Mario Zazueta Félix.
Afirmó que a diario hay sorpresas al surtir la mercancía que necesitan para la elaboración de platillos en los restaurantes; las fluctuaciones son constantes en el tomate, la cebolla, el limón, la pimienta y el camarón, solo por mencionar algunos de los ingredientes que se ocupan en las cocinas de los negocios.
“Se hacen ajustes en marzo y en septiembre, no podemos estar modificando los menús cada día, es muy complicado; se va a hacer una evaluación, se recomienda desde el Consejo Empresarial Restaurantero a los empresarios que evalúen su rentabilidad y cómo están los precios; hay quienes lo hacen y quienes no lo hacen, hay quienes le suben un poco más, hay quienes le suben un poco menos”.
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Expresó que, normalmente, la actualización en los menús fluctúa entre el 5 y el 10 por ciento, de acuerdo a la evaluación que realiza cada empresario, ya que los costos varían dependiendo de la especialidad de los platillos que ofrecen a los comensales.
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¿Cuáles son los costos operativos más fuertes para los restauranteros en México?
El presidente del Consejo Empresarial Restaurantero en Los Mochis, Sinaloa, Mario Zazueta Félix, detalló que, además de la carestía en legumbres y proteínas, la carga en la nómina dispara los costos de los negocios, ya que la carga tributaria es alta y, solo por poner un ejemplo, un trabajador con un ingreso del salario mínimo recibe nueve mil 600 pesos, pero el empresario desembolsa 14 mil 800 por cuotas al IMSS, al Infonavit, Impuesto sobre Nómina, Impuesto sobre la Renta.
Adicionalmente, los empresarios cubren los servicios de internet, electricidad y agua potable, y deben dar mantenimiento permanente a las instalaciones.
