Realizan II Foro Mundial de la Cocina Mexicana en Puebla

Puebla, Pue.- Con la intención de analizar la realidad de la cocina mexicana, como fenómeno cultural, económico, social y turístico, inicia hoy el II Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que convoca a cocineras tradicionales e instituciones de gobierno.Organizado por el Observatorio Gastronómico Mexicano (institución que presentó a la UNESCO la candidatura para que considerara a la cocina mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad), el foro incluye un programa académico, exposición, venta de productos y preparación de recetas.Aunque la inauguración formal será la tarde de este domingo, con la presencia del gobernador del estado, Rafael Moreno Valle, y del secretario de Agricultura, Enrique Martínez y Martínez, esta mañana se realizaron las primeras actividades.En el evento se espera la participación de aproximadamente 15 mil personas, básicamente estudiantes de gastronomía y especialistas en el tema, quienes analizarán la importancia del tipo de cultivo tradicional y alimentos como el frijol, el chile, el maíz y bebidas como el pulque y el vino de mesa.El programa incluye un análisis del papel que juegan los mercados populares como patrimonio cultural de los mexicanos, la influencia de cocinas como la mediterránea y la marroquí, los productos locales, los cultivos de autoconsumo, las milpas y los pequeños productores, entre otros.Como parte de las conferencias y mesas redondas destacan: ?México como productor y exportador de alimentos?; ?Políticas públicas y pequeños productores?; y ?Productores del campo y productores artesanales frente a la cocina mexicana?.También se llevará a cabo un foro sobre centrales de abasto, mercados tradicionales y tianguis, donde se analizará el tema de los mercados públicos en la Ciudad de México.Más allá de analizar el mundo culinario en sí, los organizadores buscan descubrir los elementos que ligan a la cocina mexicana con el sistema alimentario nacional, no sólo desde el punto de vista de producción y distribución, sino como elemento de seguridad alimentaria, de acuerdo con el programa.CHG