México. Con la llegada de la Cuaresma, que comenzó el 18 de febrero con el Miércoles de Ceniza, los hábitos alimenticios de miles de familias mexicanas cambian. La tradición católica de evitar carne roja los viernes hasta el Jueves Santo —este año el 2 de abril— dispara la demanda de pescados y mariscos en mercados y supermercados, pero también incrementa los riesgos sanitarios si no se eligen adecuadamente.
Ante este panorama, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) emitió una serie de recomendaciones para ayudar a los consumidores a identificar productos frescos y evitar afectaciones a la salud o al bolsillo. El primer paso, advierte la dependencia, es revisar el establecimiento: debe contar con condiciones visibles de higiene y equipos de refrigeración o congelación en buen estado que garanticen la adecuada conservación.
Otro aspecto fundamental es la certeza en el peso. Los comercios están obligados a tener básculas a la vista y con holograma de calibración vigente, lo que asegura que el kilo pagado sea realmente el kilo entregado.
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¿Cómo reconocer mariscos realmente frescos?
La respuesta, señala Profeco, está en los sentidos. El pescado fresco debe tener un olor suave, similar al del mar; cualquier aroma agrio, amargo o parecido al amoníaco es señal de alerta. Al tacto, la carne debe ser firme y recuperar su forma tras presionarla. Si se trata de piezas completas, los ojos deben verse brillantes, las escamas firmemente adheridas y las agallas en tonos rosados o rojizos.
En camarones, la apariencia debe ser translúcida y brillante. Las almejas y otros moluscos deben cerrar sus conchas al tocarlos y no presentar golpes o fracturas. En el caso de ostiones y mejillones, se recomienda elegir los que estén completamente cerrados. Para filetes, es importante evitar aquellos con bordes oscuros, resequedad o tonalidades verdosas o amarillentas. Y si el producto es congelado, revisar la fecha de caducidad es indispensable.
Vigilancia y denuncia
La Profeco también exhortó a denunciar irregularidades como kilos incompletos o malas prácticas comerciales. Las quejas pueden presentarse a través del Teléfono del Consumidor (55 5568 8722 y 800 468 8722) o en los canales oficiales de la institución. En una temporada de alta demanda, seguir estas recomendaciones puede marcar la diferencia entre disfrutar platillos tradicionales con tranquilidad o enfrentar riesgos sanitarios y abusos en el mercado.
