México. El chile en nogada es uno de los platillos más representativos de México y símbolo de la temporada de septiembre. Aunque tradicionalmente se prepara con carne, existen versiones igual de sabrosas para quienes llevan una dieta diferente. Una de ellas es la receta de chile en nogada vegetariano, que conserva la esencia de este manjar sin necesidad de usar proteína animal.
Hoy en día abundan variaciones del chile en nogada, algunos lo prefieren clásico, otros lo reinventan con nuevos ingredientes. Esta propuesta vegetariana resulta ideal tanto para quienes no consumen carne como para quienes buscan probar una opción distinta.
Ingredientes para seis piezas
Relleno:
6 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
2 tazas de quinoa cocida
750 g de jitomate finamente picado
200 g de cebolla y 3 dientes de ajo picados
100 g de pasas, 25 g de piñón y 75 g de nuez de Castilla
500 g de duraznos, 400 g de peras y 400 g de manzanas amarillas en cubos
75 g de almendras, 80 g de azúcar, ¼ de raja de canela, 4 clavos de olor y 2 cucharadas de sal
¼ de taza de aceite
Te puede interesar leer: Profeco alerta por marca de leche que no cumple lo que dice: ¿Cuál compras tú?
Nogada:
1 taza de nuez de Castilla remojada
½ taza de nuez pecana y ½ taza de almendras
¾ taza de leche de almendras
200 g de queso de almendras
2 onzas de jerez seco, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal
1 granada para decorar
Preparación
Primero, cocina la quinoa y resérvala. Sofríe cebolla y ajo en aceite, agrega jitomate y deja cocer. Incorpora la quinoa, frutos secos y pasas; después añade frutas, especias, azúcar y sal. Hierve tres minutos y apaga. Para la nogada, licúa todos los ingredientes con la leche de almendras hasta obtener una mezcla uniforme. Rellena los chiles, baña con la salsa y adorna con granada.
Si lo prefieres, puedes variar el relleno con lentejas, garbanzos, hongos o solo frutas y frutos secos. Incluso se puede decidir si capear o no los chiles.
Sustitutos de carne para el picadillo
En recetas como esta, la proteína puede reemplazarse con soya texturizada, avena hidratada, hongos picados, quinoa o amaranto. Todos aportan sabor y textura sin perder la esencia del platillo. Con esta versión vegetariana, podrás disfrutar de la temporada de chiles en nogada sin renunciar al sabor tradicional.
