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México.– Es diciembre y es el mes que más te puede llegar a estresar, no solo por las compras de los regalos sino por lo que ofrecerás en la cena de Navidad, pero también es uno de los meses más bonitos del año porque se reúnen tanto familias como amigos a convivir y disfrutar de sus increíbles posadas así como de sus platillos.
Y por si aún no sabes que preparar para las cenas de Noche Buena, Navidad y Año Nuevo, aquí te dejamos algunos que de seguro te encantarán; claro son los platillos más comunes que se dan en esta época decembrina que son los lomos y las piernas rellenas, estas comúnmente llevan un proceso de marinado y adobado, lo cual al final le darán un exquisito sabor, un delicioso toque así como una textura increíble y muy especial a tu platillo.
El primer adobo es el de chiles y achiote:
- 10 Naranjas agrias
- 5 Chiles guajillo
- 3 dientes de Ajo
- 50 gramos de Achiote en pasta
- 1 Cebolla
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharadita de Clavos de olor
- Sal
El modo de preparación es el siguiente:
Primero se cortan las naranjas y se exprimen para obtener su jugo, después deberás suavizar los chiles colocándolos en agua caliente, pero, primero deberás abrirlos y limpiarlos, quitando la mayor cantidad de semillas posible, una vez que tengas los chiles suaves y el jugo de naranja listo, disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja.
Utiliza está mezcla para licuar los chiles junto con el ajo, la cebolla, la canela, la pimienta, sal al gusto y los clavos, procesa todo hasta que obtengas una salsa uniforme y marina tu carne durante cuatro horas en esta mezcla, después hornea con la misma salsa, bañando de vez en cuando para hidratar tu lomo o pierna en el horno para que este no quede reseco.
El segundo es adobo dulce:
- 5 Guayabas
- 4 Chiles Pasilla
- 4 Chiles Morita
- 4 tazas de Caldo de carne
- 1/2 taza de Miel
- 1/2 taza de Azúcar moreno
- Sal y Pimienta
Su modo de preparación es:
Primero deberás licuar las guayabas y colarlas para retirar las semillas, la pulpa resultante deberás reservarla, mientras tanto serás suavizar los chiles abriéndolos y limpiándolos, después colócalos en una olla con agua caliente y deja que reposen ahí por 15 minutos, posteriormente en la licuadora deberás mezclar los chiles junto con la pulpa de guayaba, el caldo de carne, la miel, sal y pimienta al gusto así como el azúcar, procesa todo hasta obtener un adobo uniforme.
Así mismo al igual que el anterior deberás con esta salsa marina tú lomo o pierna durante 4 horas, después de dichas horas podrás meter a hornear tu carne utilizando la misma marinada como adobo para cocinarlo, es recomendable hacerlo las primeras horas tapado con papel aluminio, y destapando durante el último tramo del proceso para que los azúcares de la salsa caramelizada queden sobre tu carne.
