Ciudad de México. – La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) dio a conocer los resultados de un Estudio de Calidad aplicado a 37 marcas de salchichas, en el que se identificaron excesos de nitritos y declaraciones nutrimentales inexactas en varios productos.
Exceso de nitritos en tres marcas
El análisis reveló que tres presentaciones superan el límite permitido de 156 mg/kg de nitritos:
- Bafar, salchicha Viena: 161.5 mg/kg
- Parma Sabori, salchicha con pavo: 207.0 mg/kg
- Bafar, salchicha Frankfurt: 160.3 mg/kg
Los nitritos son aditivos que ayudan a conservar el color rosado de los embutidos, pero en exceso pueden representar riesgos para la salud.
Declaraciones nutrimentales no veraces
Seis productos no cumplen con lo que declaran en proteína o grasa:
- Bafar, salchicha Viena: declara 6 g/100 g, contiene 4.8 g/100 g.
- Capistrano Clásica: declara 10.04 g/100 g, contiene 6.1 g/100 g de proteína.
- Capistrano Clásica: declara 11.40 g/100 g, contiene 4.6 g/100 g de grasa.
- Bernia, salchicha de pavo: declara 12.2 g/100 g, contiene 10.3 g/100 g.
- Bafar, hot dog: declara 8 g/100 g, contiene 6 g/100 g.
- Obertal, desayuno: declara 18 g/100 g, contiene 16.1 g/100 g.
Además, marcas como Zwan Premium con pavo y Kir destacan la palabra “pavo” en su empaque, aunque solo contienen 4% de este ingrediente.
Recomendaciones para consumidores
La Profeco aconseja:
- Revisar fecha de caducidad e ingredientes antes de comprar.
- Mantener la cadena de frío, colocando las salchichas al final en el carrito y guardándolas primero en el refrigerador.
- Evitar su consumo en personas con hipertensión, debido al alto contenido de sodio.
Consulta completa del estudio de Profeco
El estudio íntegro puede consultarse en la Revista del Consumidor de mayo, donde también se incluye la receta de “salchichas a la mexicana” elaborada por la cocinera tradicional Maty Vargas, así como consejos para preparar embutidos caseros.
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Aunque la mayoría de las salchichas cumplen con parámetros sanitarios, Profeco detectó exceso de nitritos y fallas en la información nutrimental en varias marcas, por lo que exhorta a los consumidores a revisar etiquetas y elegir con precaución.
