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Mazatlán, Sinaloa.- Con un chocolatito caliente y preparando la cartera para cumplir con el pago de los tamales el día de la Candelaria el 2 de febrero, es como las familias comparten un pedazo de rosca de reyes, el postre tradicional del Día de Reyes que se festeja por la mitología católica de la visita de Melchor, Gaspar y Baltazar al recién nacido, Jesucristo.
Las hay de varias formas, la tradicional y la de “volteado” mismas que son elaboradas desde varias horas antes, detalló Rodolfo Sánchez Casimiro, panadero que desde hace más de quince años hornea este tradicional postre, y que en esta ocasión poco ha dormido desde la preparación de ‘cuernitos’ para la cena de Año Nuevo.
“Es una receta especial que nada más es para la única ocasión de este día pues, entonces sí es un poco laborioso en cuestión de la decoración, pero el proceso del forjado del pan o del molde sí es algo sencillo, pero más que nada es la decoración, es una tradición que ya lleva mucho tiempo”.
Con el horno de la Panadería Malpica a todo lo que da, cada rosca lleva un tiempo de preparación aproximada de media hora, entre el amasado, el decorado y el horneado, por lo que la labor arranca desde varias horas antes del primer minuto del seis de enero y desde ahí, viven el día sin descanso.
Los precios de las roscas varían dependiendo de la panadería, pero estos pueden ser desde los 150 pesos hasta casi los 600 pesos, aunque en esta panadería, los costos son de 200 pesos la chica, 260 pesos la mediana y 300 pesos la grande, de la rosca tradicional.
Con dátiles, ates, nueces, y pasas, entre otros ingredientes, las roscas son decoradas, sin olvidar el ‘niñito Jesús’ que es escondido entre el pan, simulando el pasaje bíblico cuando María y José esconden a Jesús del rey Herodes, que, celoso del nacimiento de un nuevo rey ordenó a Melchor, Gaspar y Baltazar buscarlo para “adorarlo” aunque su intención, claramente era otra.
A partir de esto, narran los evangelios, fue que surgió el llamado “Dia de los Santos Inocentes” ya que este rey ordena la muerte de cualquier infante menor de dos años, al saberse traicionado y burlado por los reyes magos, que no cumplieron la encomienda de informar el sitio donde había nacido Jesús.
Las narraciones posteriores de la historia identificaron los nombres de los magos, así como sus tierras de origen: Melchor de Persia, Gaspar (también llamado Caspar y Jaspar) de la India y Baltazar de Arabia.
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Sus presentes también tenían significados simbólicos especiales: el oro representaba la condición de Jesús de “rey de los judíos”; el incienso, la divinidad del niño y su identidad como Hijo de Dios; y la mirra se refería a la mortalidad de Jesús; tal como pasa con algunos ingredientes que simbolizan los obsequios que dieron al nuevo rey durante la epifanía.
