Mazatlán, Sinaloa. El árbol de huanacaxtle o guanacaste es reconocido por su gran tamaño y la sombra que brinda, como fuente de madera para la elaboración de muebles, o de alimento para especies como el venado, que gusta de comer las semillas.
Sin embargo, justamente las semillas, que se asemejan a los frijoles, pero son de mayor tamaño, de color negro y nacen dentro del fruto conocido como “pich” u “orejas” en otras regiones del país, son utilizadas como fuente de proteínas en platillos veganos como el “tamabuma”.
Fernando Humberto Manjarrez Peña, biólogo reconocido en Mazatlán, mencionó que, desde hace casi cuatro años, en Mazatlán se elaboran los tamabumas, que son tamales elaborados con masa de maíz y semillas de huanacaxtle, pero que en lugar de proteína se utilizan hongos o champiñones, así como semillas enteras, y son envueltos en hoja de plátano.
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“Hemos creado esa innovación con ayuda de la familia, un tamabuma, con la semilla, que de hecho parece como un ojo de venado. Es la semilla del presente y futuro de los atletas, de los olímpicos y de todo ser humano que desee tener una increíble salud. Tiene 40 por ciento de proteína; el frijol tiene 20 por ciento, así como 17 de los 21 aminoácidos que ocupa el ser humano”.
Por su parte, Ana Maritza Eliseo González, quien es regidora juvenil del Cabildo de Mazatlán e integrante de la escuela naturalista Interacción Luciérnaga, dijo que, en esta propuesta gastronómica, también preparan “masselvatic”, una bebida de limón, menta y hojas de Huanacaxtle.
Destacó que en algunas regiones tropicales del sur de México y de la costa del Pacífico también se consumen las “abuma”, o “abumá” en algunos postres, y al conocer ello, en Mazatlán se le buscó otra opción que poco a poco dan a conocer, como este miércoles 29 de octubre de 2025, durante el festival “Juventud con memoria” que organizó el Instituto Municipal de la Juventud en el Parque Central.
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Agregó que parte de los recursos que se obtienen de la venta de estos productos, a través de redes sociales, se utilizan en campañas de reforestación y en el primer santuario para venados, en la parte norte de Mazatlán.
¿Por qué le llaman “abumá” a la semilla del Huanacaxtle?
Porque Huanacaxtle es un árbol hermafrodita, y en algunas regiones del país, a sus semillas se les dice “abuma” o “abumá” en alusión a que es abuelo y madre a la vez.
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¿Dónde puedo adquirir un tamal vegano o tamabuma u otros platillos elaborados con la semilla del Huanacaxtle en Mazatlán?
En el restaurante vegano Abuma o Abumá, esplendor de la selva y playa Mazatlán, que se promueve en redes sociales y está presente en algunas exposiciones o muestras gastronómicas.
