La reina de la capirotada

Culiacán, Sin.- Saber dar el punto y una cocción lenta combinada con una primera pasada por las brasas, es la clave para que doña Imelda Aguilar López, lleve ya 30 años de ser la reina de la capirotada en el mercado Garmendia. Instalada en un puesto de suvenir en el pasillo de los tacos dorados, sombreros y huaraches, doña Imelda, luce a todo esplendor una enorme bandeja de barro donde el café oscuro del pan remojado en jarabe del pilonchillo y clavo hace saborear el paladar.
?Ni muy dulce ni muy desabrida? no, no, no, en su mero punto, y me dice que primero la hace a las brasas? En un brasero, ya después la meto al horno toda la noche?, explicó.
Los precios varían, el cuarto a 30 pesos, medio kilo a 50 y un kilo a 100 pesos. Y es que los costos de los diversos productos que componen la capirotada son altos. Carlos Ochoa quien tiene un puesto de especias en el mercado, quien señala los precios por kilo de las pasas, ciruelas España y cacahuates.
?¿Qué es lo que más busca la gente?
La pasa, la ciruela, el cacahuate y el piloncillo y la canela.
¿Y que más le echan a la capirotada?
Le echa granillo multicolor, le echa manzana, le echa guayaba, pero la mayoría no?, externó.
Además de ello, es el pan, donde la tortalisa es la preferida, le siguen la telera e incluso el bolillo, y punto aparte el picón. El queso ranchero oreado y los ingredientes extras Ahí sí que los precios van desde 5, 6 hasta 10 pesos por pieza. Como su nombre lo dice, la capirotada es una mezcla de todo. Hay de dos tipos, la blanca y la café. La blanca es muy dulce, donde la lechera le da el toque. En la café, el toque lo da el dulce del piloncillo.
Para unos una mescolanza de colores y texturas donde además del plátano macho, hay quienes tomate y cebolla le agregan. Lo cierto es que es un platillo tradicional, nacido en España en la Edad Media y adecuado dulce en todo México.
Hacer capirotada es caro. Una bandeja de 2 kilos cuesta aproximadamente 300 pesos, así que, si quiere probar este rico postre, puede comprar en el mercado con doña Imelda López Aguilar, o pedir ?coperacha? a sus amigos para hacerles una a su gusto.
ARG