‘Impacta precio del aguacate ganancias de restaurantes’

Mazatlán, Sin.- Los restauranteros tendrán que sortear el impacto registrado en insumos como el aguacate, señaló el dirigente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados, Francisco Lizárraga Sánchez.Indicó que durante los últimos seis años, el tema de las verduras se ha transformado en un “coco”; los constantes incrementos impactan directamente en las utilidades, lo que obliga a tomar medidas como la reducción en las plantillas laborales y el evitar gastos innecesarios.?Desafortunadamente, hay veces que tenemos que sacrificar los márgenes de utilidad por cuestiones de este tipo, de productos que se encarecen en diferentes etapas del año.?Las verduras han sido un coco en los últimos años en la restaurantería: te estoy hablando de los últimos seis años?, indicó.Añadió que en lo que va de este lapso, las verduras pasaron de un 3 por ciento hasta un 10 por ciento del total de gastos en insumos, un precio casi equiparable al de algunas proteínas como el pollo y la carne.Lizárraga Sánchez indicó que tan solo en lo que va de 2016, la canasta básica registra un incremento del 25 por ciento en general, una cantidad que no puede traducirse a los precios del menú porque estaría dejando al sector fuera de competitividad, por lo que la única opción es sacrificar las propias ganancias.mg