Culiacán, Sin.- Las familias de la
capital sinaloense gozaron el placer de degustar los deliciosos y tradicionales
platillos de la ?Perla Camaronera? en el marco de la Décima Muestra
Gastronómica ?Vive el sabor de Escuinapa en Culiacán? en la explanada del
Centro Cultural Genaro Estrada.
Al asistir, como invitado de honor, a esta
tradicional fiesta cultural, folclórica y de abundante riqueza culinaria, el
diputado electo Dr. Víctor Manuel Díaz Simental afirmó que la cocina
tradicional de su tierra, Escuinapa, es única por su infinita variedad de
platillos, sazón, olores, colores y sabores.
?Dentro de la gastronomía sinaloense,
Escuinapa ocupa un lugar importante por la combinación creativa de sus
ingredientes originales con un sabor que es capaz de satisfacer los paladares
más exigentes del mundo?, dijo.
Abordado durante la muestra de la
gastronomía escuinapense, el galeno y legislador electo nos presentó con
orgullo la gran variedad de platillos tradicionales. ?La gastronomía de
Escuinapa forma parte del patrimonio cultural de Sinaloa?, subrayó.
El antropólogo Joel Isaías Barraza
Verduzco, director de Patrimonio Cultural e Investigación del Instituto
Sinaloense de Cultura, coincidió en el valor de la riqueza gastronómica y
sucumbió ante los antojos al probar los clásicos tamales colorados y los
barbones, elaborados con masa de maíz, especias y camarón con cáscara.
Al acto acudió, invitada por el Dr. Víctor
Díaz, la Lic. Carmen Aída Guerra Miguel, presidenta del Colegio de Periodistas
de Sinaloa ?José Cayetano Valadés?, A.C. (COSEPI), quien saboreó los deliciosos
orejones deshidratados de mango, tradición de la región sur del estado.
Por supuesto, en el recorrido, Víctor Díaz
nos fue mostrando la rica variedad de comidas de Escuinapa que incluyen recetas
milenarias como la sopa prehispánica tixtihuil conocida como ?el platillo de
los dioses?, una especie de caldo caliente preparado a base de masa, chile,
especias y camarón con cáscara; y por supuesto la nieve de garrafa y el
tejuino, refrescante bebida fermentada de maíz.
Alejandra Guadalupe Rocha García, titular
de la Comisión de medios radiofónicos del COSEPI, no solamente cayó en el
antojo de los camarones secos sino le dio una probadita a algunos de los
cientos de platillos que se preparan a base de camarón en Escuinapa, como los
famosos tacos dorados, el paté, el ceviche y la machaca.
No podían faltar las populares barcinas,
una especie de cestillas rellenas con camarón seco, el pescado zarandeado, las
gorditas de pollo, las lisas asadas y en los postres, cocadas, ciruelas negras,
obleas, bollitos, jamoncillos y el rico atole de pinole.
El periodista Ernesto Alonso López prefirió
los cocos helados y recorrer además de la variada muestra gastronómica, la
exposición de artesanías y muebles como ollas de barro, figuras de estopa de
coco, calzado y huaraches de cuero así como los famosos muebles tejidos con
palma conocidos como las sillas “guajolotas” o pequeñas
“pavitas”, hechos con palo de guásima, bejuco que se recoge del
monte, de la sierra y que forman parte de una cultura que se ha transmitido de
generación en generación.
El Ing. José Cruz Betancourt, Presidente de
la Asociación de Escuinapenses Radicados en Culiacán, anfitrión de este
evento, reconoció que no ha sido fácil mantener esta tradición, pero advirtió
que vale la pena el esfuerzo y que lucharán por mantener esta muestra que es
tan sólo una ?probadita? de lo mucho que tiene Escuinapa para Sinaloa y el
mundo.
LM
