Mazatlán, Sinaloa.- En cuaresma además del consumo de carnes blancas como el pescado, los mariscos y el pollo, es usual que en varios estados del país las amas de casa elaboren capirotada, que es un postre hecho a base de bolillo o virote, bañado en un jarabe de piloncillo, pasas, cacahuate, queso y algunas frutas, aunque estas son cambiadas por otros ingredientes de acuerdo a la entidad.
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En Mazatlán, Norma Parra tiene más de 15 años preparándola para ofrecerla en el negocio familiar dentro del Mercado José María Pino Suárez, con más de 50 años ofreciendo dulces típicos como camote enmielado, cocadas, cocoyoles y conserva de papaya, además de la capirotada en temporada previo a la Semana Santa.
“Bueno la capirotada es un dulce tradicional que aquí en México lo acostumbra la gente en la cuaresma, regularmente en los viernes de cuaresma es cuando se come como postre”.
En los gustos de la gente, la capirotada tradicional o morena es la de preferencia en el caso de los porteños, ya que recuerda el sabor típico de las abuelitas, que con el paso de una generación a otras ha ido variando en textura, como es el caso de la ‘blanca’ hecha a base de panes picones, bañada en leche endulzada con azúcar y vainilla, además de frutas secas y nuez.
“Primero tienes que poner mantequilla abajo en la cazuela con sus tortillas, se pone una tanda de pan, ya se le echa el aguamiel, una tanda de frutas y así sucesivamente tandas de pan con fruta hasta que llenas la cazuela y se mete al horno”.
El proceso de elaboración es tardado ya que además del tiempo de preparación, requiere poco más de dos horas de cocción y enfriamiento posterior para su consumo, que algunas personas aprovechan para aderezarlo con coco rallado y lechera, lo que hace que sea un postre delicioso que goza de gran popularidad en estas épocas.
