México.- El pozole es un platillo tradicional de México y a pesar de que se prepara de diferente manera dependiendo de la región del país en la que te encuentres, aquí te compartimos la receta más encilla pero deliciosa para tu cena de año nuevo.
Aquí tienes una receta tradicional de pozole rojo, un platillo delicioso y perfecto para las reuniones familiares:
Ingredientes:
Para el caldo:
· 1 kg de maíz para pozole (cacahuazintle) precocido
· 1 kg de espinazo de cerdo (puedes añadir también cabeza o pierna si lo prefieres)
· 1 cebolla blanca partida a la mitad
· 4 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· Sal al gusto
· Para la salsa roja:
· 6 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
· 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
· 2 dientes de ajo
· 1/4 de cebolla
· Agua suficiente para hidratar los chiles
· Sal al gusto
Para acompañar:
· Limones partidos en cuartos
· Lechuga o repollo finamente picado
· Rábanos en rodajas
· Cebolla picada finamente
· Orégano seco
· Chile piquín molido
· Tostadas
· Aguacate
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Cortesía
¿Cómo preparar el pozole?
Cocinar el maíz: En una olla grande, coloca el maíz para pozole y cúbrelo con suficiente agua. Llévalo a ebullición y cocina hasta que esté tierno (si usas maíz precocido, sigue las instrucciones del paquete). Este proceso puede llevar varias horas, así que asegúrate de revisarlo periódicamente y añadir más agua si es necesario.
Cocinar la carne: En una olla aparte, coloca la carne de cerdo, la cebolla partida a la mitad, los dientes de ajo, la hoja de laurel y sal al gusto. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Retira la carne, desmenúzala y reserva.
Preparar la salsa roja: En una sartén, asa los chiles guajillo y ancho ligeramente, cuidando que no se quemen. Colócalos en un recipiente con agua caliente para hidratarlos durante unos 15 minutos. Luego, licúalos junto con los ajos, la cebolla y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea. Cuela la salsa para eliminar los restos de piel y semillas.
Integrar la salsa al caldo: Añade la salsa roja colada al caldo donde se coció la carne y mezcla bien. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unir todos los ingredientes: Añade la carne desmenuzada y el maíz cocido al caldo con la salsa roja. Deja que todo se integre y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos más, para que los sabores se mezclen bien. Ajusta la sal si es necesario.
Servir: Sirve el pozole bien caliente en tazones individuales y acompáñalo con los ingredientes para decorar al gusto: lechuga o repollo, rábanos, cebolla, orégano, chile piquín, limones y tostadas.
