México.- La carne de puerco es una de las proteínas más presentes en la cocina mexicana, no solo por su amplia disponibilidad, sino también por su valor nutricional y la versatilidad que ofrece al incorporarse en una gran variedad de platillos. Precisamente por su relevancia en la mesa de millones de familias, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), a través de la Revista del Consumidor, compartió un análisis sobre esta proteína.
La dependencia, que ha compartido una serie de recomendaciones clave para elegir carne de calidad y conservarla en óptimas condiciones, señala que, además de su significativa cantidad de proteínas, la carne de puerco también suministra minerales esenciales como potasio, fósforo, hierro y zinc, elementos clave en procesos metabólicos, funcionamiento muscular y fortalecimiento del sistema inmunológico.
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Por otro lado, de acuerdo con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, en 2024 la producción de carne de puerco alcanzó 1,882,461 toneladas, la cifra más alta registrada en la última década. En cuanto al consumo, en este mismo periodo se reportó una cifra de 2,775 toneladas, lo que equivale a un promedio anual de 21.8 kg por persona.
¿Cómo comprar carne de puerco de calidad?
Según Profeco, desde el momento de la compra, el consumidor puede evaluar el estado y la calidad de la carne de puerco, teniendo en cuenta aspectos como:
-Color: debe ser más rosado que la carne de res, con un aspecto brillante, textura firme y homogénea.
-Fecha de caducidad: en caso de carne empacada, su fecha de consumo debe ser visible, legible y sin tachaduras.
-Tiempo de refrigeración: evita comprar carne que lleve más de una semana almacenada en el frío.
-Empaque: no debe estar dañado, con roturas ni fugas.
-Aroma: debe ser fresco y agradable; si desprende un mal olor, mejor no la compres.
-Textura: la carne de buena calidad es firme al tacto.
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¿Cómo almacenar y conservar correctamente la carne de puerco?
La Profeco señala en su “Guía de Consumo” que este alimento debe ser el último producto comprado en la despensa, ello para mantener la cadena de frío y evitar una descomposición prematura.
Si no se va a consumir de inmediato, se recomienda congelar la carne de puerco en un recipiente limpio, seco y hermético. En caso de encontrarse en estado crudo, se debe evitar colocarla cerca de frutas y verduras para prevenir la contaminación cruzada. El mejor lugar para guardarla dentro del refrigerador es el estante inferior, pues es la zona más fría y en caso de derrames se evita que sus jugos contaminen otros alimentos.
