Ofrecerá Atlixco más de 10 toneladas de carne en décima Feria de la Cecina

Ciudad de México.- El municipio de Atlixco, junto con sus productores, ofrecerá este
1 y 2 de Agosto en la 10ª edición de la Feria Cecina unas 10 toneladas
dicho producto con lo que podría generar una derrama económica de tres
millones de pesos.
La cecina de Atlixco es de las mejores región por su sabor que no es
muy salada, su color claro y textura, la hace un producto para ser
preparada en distintos platillos y que es de una excelente calidad
aseguró, Genoveva Salazar, dueña del negocio ?Genito? en el Mercado
Ignacio Zaragoza en Atlixco.
En entrevista con Notimex ,explicó que se requieren tres días para
que tenga el color y textura necesario para poder venderla a los
clientes por kilo o preparada y degustar con la familia en el local que
tiene.
De acuerdo a datos del Ayuntamiento de Atlixco la cecina es uno de
los productos cárnicos más conocidos de la región centro de la República
Mexicana; asimismo, los estados que particularmente sobresalen en su
producción son Morelos y Puebla, y es en dicho municipio de la entidad
poblana el líder al producir poco más de 100 mil kilogramos al año.
La señora Salazar detalló que la res es sacrificada y se deja reposar
la carne un día, posteriormente a la mañana siguiente el artesano
empieza a trabajar la carne y la deja reposar en lo salado, para el
tercer día se asolear y reposar, para estar lista al día siguiente y
venderla.
?La res contiene 16 piezas, y son de tres o cuatro metros los que se
obtienen de cada pieza, pero todo depende del tamaño del animal el cual
entre mejor calidad sea, así será la cecina, de lo contrario si no tiene
calidad la carne sale dura?, puntualizó.
Genoveva Salazar resaltó que toda su vida se ha dedicado a esto al
expresar que tiene 50 años y que sus padres de igual manera nacieron en
esto, lo anterior debido a que sus abuelos se dedicaban a ello.
?Es de generación en generación que se va transmitiendo esto a los
hijos, independientemente de que tengan estudios se les deja cómo se
elabora la cecina, esto con el fin de que no pierdan las costumbres?,
precisó.
La propietaria del local el ?Genito? subrayó que el proceso de la
cecina es artesanal, ya que de esa forma logran que sea delgada su
textura y plana.
Puntualizó que la res debe ser de 200 a 300 kilos, ya que si es
superior a los 350 la carne sale dura debido a que el animal ya es
viejo, de ahí, que los animales deben ser jóvenes y tiernos para que la
carne salga jugosa.
?La cecina de Atlixco no es salada es muy sabrosa y esperamos a mucha
gente que llegue a Atlixco a la Feria que es el próximo 1 y 2 de
Agosto?, invitó.
Añadió que la cecina se puede comer en distintos platillos es en la
tradicional cemita ese pan redondo con ajonjolí encima, la cual se
divide se le pone aguacate en la parte inferior, se le coloca la cecina,
posteriormente se le pone quesillo y su chilpotle o rajas al gusto,
asimismo se puede acompañar de unos ricos frijoles.
Señaló que también se pueden preparar brochetas de cecina acompañadas
con su chile morrón, cebolla, queso, nopales, otra forma de prepararla
es en tinga con su jitomate picado, su ajo y cebolla y yerbas de olor se
le agrega la cecina y queda muy rica para comer.
Otra manera es preparar ceviche de cecina, en donde la carne es asada
y se pica, se le agrega unas gotas de limón, su aguacate pelado y
cortado en cubos , queso y salsa picosa, también en tostada de cecina
con su aguacate, lechuga, salsa y crema.
La especialista en dicho producto dijo que no puede faltar el taco
placero que viene acompañado con su nopal, aguacate, su queso,
chicharrón y su salsa.
Añadió que en el ?Genito? vende el fin de semana unos 50 kilos y unos
30 kilos el martes, el resto de la semana unos 10 kilos al día.
En la Feria de la Cecina participan unos 20 productores, asimismo
unos 18 vendedores de guarnición, garantizando en todo momento la
higiene y la calidad de la carne que será comercializada; asimismo se
venderá a 240 pesos el kilogramo.JE