Mercado de cerveza artesanal avanza en México

México.-
El mercado de la cerveza artesanal avanza en el país pese a los obstáculos que
restaurantes, cantinas, bares o centros de venta ponen a los productores,
aseguró Rodrigo Escudero, maestro cervecero y organizador de la segunda
“Beer Fest”.
Reconoció
no obstante que, en general, el gremio de la cerveza artesanal, que se
distingue por aplicar tonos de sabor al producto, no piensa en las grandes
cadenas comerciales porque busca imponer las mayores ventajas para sí mismos.
Tampoco
tiene entre sus objetivos los restaurantes o bares de lujo o renombre porque
además les piden refrigeradores, una vez que los que tienen son de marcas
industriales y no pueden ofrecer frío el producto artesanal.
En
entrevista Rodrigo Escudero sostuvo que pese a ello la presencia de la cerveza
de ese tipo en México refleja avances significativos y, sin dar cifras,
menciona: “quien las prueba… repite”.
Indicó
que “para la gente que le gusta la cerveza y se atreve a tomar algo
diferente con tonos de sabor la cerveza artesanal es lo adecuado y poco a poco
avanzamos en el paladar de quienes de verdad conocen”.
De
acuerdo con Escudero, para abrir una empresa de cerveza artesanal, de acuerdo
con la producción que se pretenda alcanzar, se requieren desde 300 mil pesos
para una muy modesta hasta millones de pesos, si se quiere un volumen mayor.
Los
productores pueden empezar, como su nombre lo dice, de manera artesanal, con
200 litros, e ir avanzando hasta tener pedidos mayores que no llegaran en mucho
tiempo a los de las grandes marcas industriales. Incluso, ante ventas mayores
“pasan sus recetas” a sus competidores para que les ayuden a completar
la producción.
Sin
embargo lo importante es estar presentes en lugares donde poco a poco tienen
más aceptación las cervezas con sabor chocolate, menta, café, hierbas finas,
nopal, vainilla, trigo y todo tipo de condimentos que le dan consistencia y
sabor.IN