La carne procesada es cancerígena, alerta la OMS

México, D.F.- La carne procesada es cancerígena para los humanos, mientras que la carne roja probablemente también lo es, según un estudio difundido hoy por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés).
Un grupo de trabajo de 22 expertos de 10 países convocados por el Programa de Monografías de la IARC -agencia que depende de la Organización Mundial de la Salud (OMS)- consideró que hay evidencia suficiente de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal.
Mientras, clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos, basado en evidencia limitada de que este tipo de alimento puede causar cáncer colorrectal, pero también de páncreas y de próstata.
Según la agencia, existe una fuerte evidencia mecanicista que sostiene un efecto carcinógeno de la carne roja.
Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne
procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal
en un 18 %, en un comunicado difundido por la IARC (con sede en la
ciudad francesa de Lyon).Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer
colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero
este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, dijo, según la
nota, el doctor Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la
IARC.
En vista del gran número de personas que consumen carne
procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de
importancia para la salud pública”, agregó.
El grupo de trabajo de la IARC consideró más de 800 estudios que
investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con
el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países y
poblaciones con dietas diversas.
Para el director de la IARC, Christopher Wild, estos hallazgos apoyan
aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar
el consumo de carne.
Pese a ello, recordó el valor nutricional de la carne roja, por lo
que estimó que las conclusiones del estudio servirán a gobiernos y
agencias reguladoras para emitir sus propias recomendaciones dietéticas.
La IARC especifica en el comunicado que con carne roja se refiere a
todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de
res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra”.
Por su parte, la carne procesada hace alusión a la que se ha
transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el
ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación.
La mayoría de este tipo de alimentos contiene carne de cerdo o de
res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves o
subproductos cárnicos como la sangre, y algunos ejemplos son las
salchichas, el jamón, la carne en conserva, la cecina, la carne en lata,
o las preparaciones y salsas a base de carne.
La IARC señala que un resumen de las evaluaciones finales está disponible online en la publicación especializada The Lancet Oncology.SA