México.- Este 31 de marzo, además de caer en domingo y ser el último día del mes, también se celebra el Día del Taco en México y como buenos patriotas amantes de la gastronomía del país de seguro a muchos se les va a antojar uno… o dos, o tres… ¡o los que sea! Con el fin de unirse a los festejos.
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Aunque para los mexicanos siempre puede ser día del taco, pues es un platillo típico y fácil de hacer, por su camaleónica presentación de acuerdo a la ubicación geográfica de su chef: pueden ser de asada, al pastor, de suadero, a vapor, de canasta, de camarón, de pescado ¡o hasta parados (de cerdo)!
Y es que en México todo se puede comer en taco, pues su base son las tortillas, especialmente de maíz, un grano que se produce en gran parte de la República y no solo en color blanco, hay amarillo, rojo, azul y hasta negro.
El Día del Taco, es un día tan importante, que hasta en el Senado de la República de México lo recordaron con una infografía.
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Además, para el relleno del taco cualquier cosa que encuentres puede ser el protagonista del sabor con el que te vas a deleitar durante tu desayuno, cena o comida.
En el centro o sur del país es muy común encontrarse tacos al pastor, que son hechos a bases de carne de puerco o ternera. La preparación de estos requiere de un trompo, adobo y se acompañan de cilantro, cebolla y salsas.
Los tacos de suadero son de res o puerco, pues la carne se obtiene a través de un corte fino de la parte intermedia de estos animales, entre la panza y la pierna. También acompañados de salda, cilantro, cebolla u otros vegetales, según la preferencia.
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También están los tacos de cabeza, los cuales, como su nombre lo dicen, se rellenan de trompa, cachete, lengua, nervio, paladar, sesos y ojos de la cabeza de res.
Asimismo, los famosos tacos de carne asada, mismos que son a base de la res con cortes como la pulpa, la paleta de res, que tambien pueden hacerse con algún corte, la palomilla de res, arrachera o New York.
Sobre los tacos hechos a base de productos del mar, como el pescado o camarón, estos tienen una amplia gama de preparación, puesto que ambos pueden ser capeados, guisados, en brocheta, al ajillo o en mantequilla, incluso el típico taco después de un pescado sarandeado, que de manera sencilla solamente se toma la tortilla como si fuera la mano y se agarra directamente del asador o del plato sobre la mesa.
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Y a ti ¿cuáles son los tacos que más te gustan?
