Comida mexicana, "mina de oro" que no ha sido explotada: experta

México.- La comida mexicana, declarada patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad desde hace tres años, es también una “mina de
oro” que no ha sido suficientemente explotada por la industria
turística nacional, consideró la presidenta del Conservatorio de la
Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), Gloria López Morales.”Es
increíble cómo siendo la gastronomía un factor tan importante de
atracción turística, no estamos todavía bien organizados, aunado a que
no tenemos bien pensado qué es lo que queremos, y esa mina de oro que
tenemos en la cocina mexicana no la hemos valorado”, expresó López
Morales en entrevista con Notimex. A su parecer, se debe
trabajar desde una política de Estado que incluya a los sectores
agrícola y educativo, a las industrias restaurantera y hotelera, para
que la gastronomía pueda ser vista como la gran base de desarrollo de
los mexicanos y ser proyectada al resto del mundo. López
Morales encabeza el comité organizador del primer Foro Mundial de
Gastronomía Mexicana “Come!”, a celebrarse del 9 al 12 de octubre en
Acapulco; en ese sentido señaló que el evento contribuirá al rescate,
salvaguarda y promoción de la cocina mexicana en cumplimiento de los
compromisos de la Convención del Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Unesco.Se trata, apuntó, de promover los intercambios de
conocimientos y las relaciones económicas entre la gastronomía y la
producción de alimentos a escalas nacional e internacional. Así
como de promover la cocina popular por medio de las cocineras y los
portadores de los saberes tradicionales, destacando las cocinas
regionales de México. También se debe impulsar el turismo
gastronómico a partir de la cocina tradicional y de avanzada, además de
fortalecer la imagen de México como país del buen comer y contribuir a
la promoción del puerto de Acapulco. “Como nos inscribimos
como patrimonio de la humanidad en la Unesco, tenemos la obligación de
hacer un plan de acción que nos lleve a lo que esa Organización nos
pide, que es rescate, salvaguarda y promoción de la cocina mexicana;
entonces nos propusimos crear un espacio, un gran contenedor en el que
puedan converger todas las experiencias, las reflexiones, las acciones
que se están dando con ese propósito”. Entonces, es un
propósito de doble vertiente, por un lado, promover la cocina al
interior del país y por otro lado, proyectarla al mundo. En
este sentido, descartó que la cocina de México corra el riesgo de
perder el reconocimiento de la Organización de las Naciones Unidas para
la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco por sus siglas en inglés).”Muchas
organizaciones y el propio gobierno, que ha dado muy buena señal; desde
la SRE, la Sectur, la SEP, Sagarpa, Conaculta, Proméxico; en suma, la
parte gubernamental está comprometida con el proyecto para ayudarnos a
esta gran Cruzada”, esta sí que es una Cruzada en defensa de la comida
mexicana”. El foro será inaugurado por la secretaria de
Turismo, Claudia Ruiz Massieu, y contará con muestras gastronómicas de
las diferentes regiones de México y de los países invitados. También
habrá un encuentro de negocios de turismo gastronómico, demostración de
productos, pláticas y degustación culinaria. Los interesados podrán
encontrar más información en www.fmgm.mx. El CCGM se fundó
en 2004 y es la institución que elaboró el expediente de candidatura de
la Cocina Tradicional Mexicana para su inscripción en la lista de
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, hecho que
ha permitido reforzar el diálogo de la gastronomía mexicana con las
otras del mundo.CHG