Censo de insectos nutritivos avanza en UNAM

México.-
El Laboratorio de Entomología del Instituto de Biología de la UNAM continúa el
estudio de insectos empleados como alimento en diversas comunidades, como son
chapulines, abejas, avispas, hormigas, mariposas y piojos.
José
Manuel Pino Moreno, de ese laboratorio de la Universidad Nacional Autónoma de
México (UNAM), dijo en un comunicado que el estudio se realiza en coordinación
con Julieta Ramos Elorduy, quien empezó esta investigación hace más de 40 años.
Explicó
que hay numerosos antecedentes históricos del uso alimenticio de estos seres de
diversos tamaños, colores y formas que pertenecen a órdenes como los
hemípteros, ortópteros o megalópteros
En el
Códice Florentino, escrito hacia 1521 por fray Bernardino de Sahagún, se
mencionan 96 especies comestibles en el área que hoy se conoce como la zona
metropolitana del Valle de México, explicó.
Citó que
algunas regiones representan una fuente importante de ingreso familiar, además
de que en Oaxaca, Chiapas y Estado de México una gran cantidad se destina
incluso para su venta al exterior.
Como
ejemplo expuso que en Morelos se importan jumiles de Guerrero y chapulines de
Oaxaca y Puebla; incluso hay demanda en Canadá y Estados Unidos.
Para Pino
Moreno, el objetivo es conocer los usos comestibles y medicinales, y aquellos
que, con su venta, ayudan a las finanzas de estas comunidades.
?Primero
hacemos un rastreo en las zonas en las que sabemos que se consume determinado
insecto, como en los mercados de Cuautla, donde venden chapulines y jumiles?,
explicó.
Luego se
hace una recolecta y se lleva el muestreo al laboratorio para su identificación
dado que muchos sólo se conocen por su nombre común y el propósito es
determinar el científico.
?Sólo
trabajamos con insectos que la gente ha reportado como comestibles. Nos
interesa establecer su valor nutritivo porque es importante saber su cantidad
de proteínas y micronutrimentos, como vitaminas, minerales y aminoácidos?,
expuso el especialista.
Los
estados donde se ha detectado mayor consumo son los de México con 160 especies,
Chiapas con 155, Hidalgo 145 y Oaxaca 134; aunque también hay registros
esporádicos, como Nuevo León, Aguascalientes y Guanajuato.
La
investigación es multidisciplinaria e interinstitucional y se trabaja en
coordinación con la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, el Instituto
Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, la Facultad de
Estudios Superiores Iztacala y la Universidad Autónoma del Estado de México,
entre otras.IN