México.- ¿Sabes qué es al acitrón?, es nada más, ni nada menos, que el crocante dulce mexicano que lleva la tradicional Rosca de Reyes, pero que no debes de comer.
¿Y por qué no debemos consumirlo?
De acuerdo a la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), este dulce gourmet coloca en peligro de extinción a un cacto mexicano.
“El consumo del acitrón, el crocante dulce mexicano de delicado sabor, textura y color, ha puesto en peligro de extinción a las biznagas Burra o Tonel Grande (Echinocactus platyacanthus) y Barril de Acitrón (Ferocactus histrix), de donde se extrae este delicioso alimento utilizado en diversos platillos como la tradicional rosca de reyes”, refiere la Semarnat.
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Sujetos a protección especial, de acuerdo con la NOM-059-SEMARNAT-2010, estos cactos globosos tardan de 14 a 40 años en crecer 40 cm. por las condiciones de estrés de su hábitat: sequía, aridez y pobreza de suelos.
La Semarnat, precisa que se ubican en la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Teotitlán, entre Puebla y Oaxaca; en el desierto de Chihuahua; en la región de Tolantongo y Meztitlán, en el Valle del Mezquital, Hidalgo, y en el estado de San Luis Potosí y otros sitios, donde algunas de ellas alcanzan un metro de altura, lograda a lo largo de 200 años.
“A nosotros, consumidores conscientes, nos corresponde contribuir a su conservación, rechazando su utilización en nuestra cocina y, en principio, evitando adquirirlo”, demanda la Semarnat a los mexicanos.
Además, proporcionan múltiples servicios ambientales: retienen y filtran el agua de lluvia, frenan la erosión y ofrecen el néctar de sus flores a las abejas y otros insectos polinizadores.
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La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) despliega operativos en las entidades federativas donde se distribuyen estas especies de biznaga, especialmente en las que está identificada su extracción y distribución.
