Académicos impulsan producción de maguey y pulque en Edomex

Huixquilucan, Méx.- Por diversos factores la
producción de maguey y pulque en las zonas tradicionales del Estado de
México se está perdiendo, las familias que por décadas se dedicaban a
esta actividad ahora tienen otras labores para sobrevivir, por lo que
académicos proponen retomar la producción de la planta y bebida.
Los académicos de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEM,
Felipe Carlos Viesca González, Baciliza Quintero Salazar y Edgar Rojas
Rivas, señalaron que el objetivo es presentar al pulque como un recurso
turístico de la entidad.
Recordaron que durante la época prehispánica, el pulque era una bebida
utilizada en rituales, luego se dejó de usar de esta forma y por ende,
su consumo aumentó entre la población.
Agregaron que fue en el Porfiriato, cuando la industria cervecera en
México tuvo su auge y representó un factor clave para que se
desvaneciera la longeva tradición de producción y consumo de pulque,
aunque posteriormente retomó su auge y consideraron que es una tradición
que debe rescatarse.
Indicaron que la disminución en la producción y consumo de esta bebida,
representa también una pérdida de usos y costumbres para la tradición
culinaria mexiquense y nacional.
Los investigadores de la Universidad Autónoma del Estado de México
detallaron que en necesario tomar medidas, al desatacar que se debe
realizar un análisis sobre la evolución de esta bebida, identificar los
productores y comercializadores que participan, para luego proponer
opciones para su mejoría, que se reflejen en una mayor captación
turística.
Generación tras generación, la familia de Margarito, en la zona de
Piedra Grande, Huixquilucan, se ha dedicado a la siembra de maguey y la
producción de pulque para su venta a nivel local y nacional, sin
embargo, en los últimos años, esta tradición se ha ido perdiendo.
?Desde mis tatarabuelos, todos los miembros de la familia nos
dedicábamos a sembrar las hectáreas de aquí de Piedra Grande, pero poco a
poco la tierra se va perdiendo?, expuso.
Refirió que ?se ha tenido la necesidad de construir, dejando se sembrar
el maguey para tener un techo donde vivir y los nuevas generaciones se
están dedicando a otras actividades porque ya no hay ingresos por el
pulque?.
En este municipio del Estado de México, son varias las comunidades que
por años se dedicaban a la elaboración y venta del pulque, vecinos de
Piedra Grande, Llano Grande, Agua blanca, Santa Cruz, son zonas que se
ubican en las orillas de Huixquilucan, al igual que otros puntos ya
adentradas en Toluca y Jiquipilco, que por tradición se les identificaba
por la venta del pulque.
Las familias lamentan que tienen que cambiar sus actividades porque
enfrentan varios problemas, como lo explica Gerardo, quien desde hace 10
años ya no sólo siembra el maguey para su venta, toda vez que ante la
pérdida de esta tradición decidió impulsar la elaboración de pulque y
ahora también se dedica a la producción.
?Antes yo sólo sembraba el maguey y lo vendía tanto la miel para el
pulque como la penca para la barbacoa, pero comenzó a dejar de venderse
la miel porque ya no había productores y decidimos en familia vender
esta bebida, que es totalmente natural y nutritiva?, dijo.
Explicó que aun cuando no se tiene un número exacto de hectáreas en las
que se siembra el maguey, los trabajadores del campo han viso como al
menos la mitad de las tierras que antes se dedicaban a esta producción
se han perdido para construir casas, cambiar los cultivos o dedicarse a
otras actividades que realmente representen ingresos para las familias.
Gerardo informó que por familia, al día preparan 150 litros de pulque
que vende en las inmediaciones de Huixquilucan y municipios vecinos,
producción que se incrementa hasta los 500 litros para los fines de
semana, y se vende en promedio a 12 pesos por litro.
En este municipios son más de 200 familias las que por tradición vivían
del pulque, actualmente más de la mitad busca otros ingresos, pese a que
el gobierno les otorga apoyos con maquinaria para la siembra y están
capacitándose para tener nuevas técnicas de siembra e incremento de
cosecha.TJ