A la mesa de mexicanos, 4 millones de kg de rosca

Ciudad de México.- Llegó a México
en los primeros años del Virreinato, con rasgos de religiosidad popular. En un
inicio a la Rosca de
Reyes se le colocaba una sola haba, o semilla escondida, y a la
persona que le tocaba esta semilla se le llamaba ?el rey del frijol?, el cual
debía de hacer una fiesta importante. 
Con el tiempo el haba o semilla fue sustituida por un
solo caramelo de colación, que al tiempo fue suplantado por un dedal y un
anillo. Quien obtuviera el anillo, ?al cortar la rosca?, era presagio de
matrimonio, y quien obtuviera el dedal: presagio de soltería. Después anillo y
dedal fueron sustituidos por un solo muñequito o Niño Dios de porcelana, que
con el paso del tiempo fue incrementándose en número.
Hoy, una Rosca de Reyes puede tener hasta ocho muñecos, y
en algunas panaderías continúa conservándose la tradición de que uno de ellos
sea de porcelana y los demás de polietileno de alta densidad, que no se funde
al hornearse.
En el pasado, los brazos y manos del niño Dios estaban
abiertos, pero los panaderos solían lastimarse con ?el niño” a la hora de
amasar la Rosca de Reyes. Fue entonces cuando los brazos del muñequito se pegaron
al cuerpo, como los encontramos actualmente.
La Rosca de Reyes simboliza la corona que tenía
Jesucristo como rey de reyes. Era redonda, pero como el México las familias
solían ser muy numerosas, hubo que hacerse oval para así aumentar su tamaño. La
tradición indica que el niño era escondido en la rosca, para así evitar ser
víctima de Herodes.
Las frutas confitadas simbolizan las joyas que los Reyes
Magos entregaron al niño Dios al visitarlo. El azúcar blanco y espolvoreado es
símbolo de la nieve que cae de las montañas en diciembre.
Antiguamente la tradición mexicana indicaba que aquel que
encontrara la figura del niño se convertía en el rey de la fiesta, se le ponía
una corona hecha de cartón, cubierta de papel dorado y recibía el nombramiento
de padrino del niño Jesús.
Hoy quien saque la figura, invita los tamales el día de
la Candelaria,
fin de las celebraciones navideñas ?y cuando realmente deben levantarse los
nacimientos, y guardarse el árbol de Navidad?, explica Antonio Arias Ordóñez
vicepresidente de la Cámara
Nacional de la Industria Panificadora (Canaimpa).
Agrega que la Rosca de Reyes es el producto estacional
más importante para la venta en una panadería puesto que es la tradición más
arraigada entre las familias mexicanas. Se estima que este año habrá 4 millones
100 mil kilogramos de venta de este producto, y se calcula una venta entre 480
y 490 millones de pesos, con una ganancia aproximada de 70 millones de pesos a
nivel nacional.
A pesar de que el huevo subió de precio, ?la zafra fue buena
y nos dio la oportunidad de comprar el azúcar a mucho mejor precio, y esos nos
ayuda a mantener su costo de venta al público igual que en diciembre de 2012.
Actualmente varía entre: 120 y 180 pesos?.
A su decir, la industria panificadora lucha por mantener
viva esta la tradición para que la cual suelen prepararse desde septiembre, una
tradición no solo religiosa sino gastronómica y cultural; ?toda vez que el
mexicano, la mayor parte del tiempo suele ser individualista inclusive en el
consumo de productos como el pan, esta tradición de ser unipersonales suele
romperse sobre todo en diciembre alrededor de la Rosca de Reyes.
?No trabajamos en equipo, no compartimos. Esto se refleja
en los productos que se fabrican en el país. Un claro ejemplo de lo anterior
está en el pan. El mexicano consume panes pequeños e individuales, para no
tener que compartir. Los momentos en los que esto se rompe son en las
tradiciones y las celebraciones, como lo son Rosca de Reyes, Pan de Muerto; Pastel
del día de las Madres. En México, 99% del consumo del pan se hace de manera
individual. 
YRM