Analizan incorporar insectos a gastronomía boliviana

Santiago.- El II Foro Gastronómico Amazónico, que
se realiza en Bolivia, discute la eventual incorporación de insectos en
la gastronomía boliviana para coadyuvar en la política de seguridad
alimentaria, informó hoy la estatal agencia ABI.El
director de la Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia, Guillermo
Iraola, dijo a ABI que en su país “hay pueblos en la Amazonía que
consumen insectos, el problema es que estos insectos no están
incorporados en nuestra cocina de forma usual”.”Ese
consumo lo han hecho más como (práctica) medicinal, por su alto valor
vitamínico’, explicó el experto, al destacar las cualidades nutritivas
de los insectos.Recordó que de manera reciente, la
Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) destacó la importancia del consumo de insectos para combatir el
hambre en el mundo.Iraola reconoció, sin embargo, que en
Bolivia “van a ver las posiciones de la gente que no querrá incorporar
esto dentro de una alimentación diaria por un tema de aprensión a este
tipo de propuesta”.Otros sectores, en cambio, “podrán
demostrar que sus valores vitamínicos son muy importantes y que pueden
ser utilizados en la gastronomía y difundir que puede solucionar
problemas de alimentación en el mundo”, añadió.Explicó que
el Foro Gastronómico, en el que participan biólogos de diversas
universidades y cuenta con el apoyo de la Agencia para el Desarrollo de
las Macroregiones y Zonas Fronterizas, busca mostrar el potencial de los
innumerables insumos escondidos en la Amazonia.”Yo creo
que así como la quinua, podríamos tener en Bolivia más de 30 productos
importantísimos para la alimentación humana. Lo que pasa es que nunca
hemos entrado al estudio verdaderamente de sus valores nutricionales”,
enfatizó Iraola.El director de la Escuela de Hotelería y
Turismo sostuvo, por último, que Bolivia “tiene un potencial fenomenal
para este tema”, ya que el 65 por ciento de su territorio es amazónico.LM