Sabor a pitahaya en el MASIN

Culiacán, Sin.- La pitaya
es un fruto cuya presencia antaño se extendía por toda la geografía sinaloense;
hoy anda escondiéndose en las partes serranas; ?estoy casi convencido de que la
pitaya está en peligro de extinción en ciertas regiones, y acciones como esta fiesta
es una forma de defenderla?, expresó el historiador Gilberto López Alanís.
Al participar en el Diálogo sobre
Pitaya y Patrimonio, el Director del Archivo Histórico General de Sinaloa
expresó que cronistas como Andrés Pérez de Ribas, a su paso por Sinaloa, dejaron
constancia de que antaño había ?bosques de pitayos? en la región; era de tal
importancia su fruto para los indígenas que celebraban una fiesta de la pitaya
durante su cosecha, la cual se acabó porque fue prohibida por los colonos
españoles.
Celebrada en el patio del
Museo de Arte de Sinaloa,  organizada por
el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Sinaloense A.C. el ISIC, el H. Ayuntamiento
de Culiacán, la UAS.
En el diálogo, López Alanís
estuvo acompañado por el antropólogo Joel Barraza, Director de Patrimonio
Cultural del ISIC, quien contó con la representación de María Luisa Miranda
Monrreal, Directora General del ISIC, la festividad, esta vez incluyó una más
amplia variedad de platillos en la Muestra Gastronómica, música de mariachi y
exposición de pinturas de Esthela García basadas en ese fruto silvestre de la
sierra baja sinaloense.
Félix Pico, Presidente del
Conservatorio de la Cultura Gastronómica Sinaloense A.C., explicó que este
fruto es parte de la identidad de los sinaloenses y mientras en otros estados
como Jalisco hay muchos municipios que tienen su fiesta de la pitaya, es
necesario hacer visible este fruto en Sinaloa, para que se tomen acciones para
su protección.
En el acto de apertura
estuvieron, además de los citados, Delia Moraila Moya, directora del Instituto
de Ciencias y Artes Gastronómicas; Luis Mario Valdez Zamudio, Presidente local
de CANIRAC, Marco Antonio Solórzano, Director de Turismo del Ayuntamiento de
Culiacán, y Arturo Castañeda, representante del Instituto Municipal de Cultura
Culiacán.
Asimismo, estuvieron
presentes los recolectores de pitaya de la comunidad de Arroyo Grande,
Sanalona, quienes ya hacia el final dieron testimonio de cómo este fruto ha
influido en sus vidas, ha apoyado la economía familiar y las formas de la
cosecha y tiempos en que se da.
La primera actividad fue la
conferencia Cactáceas: Biogeografía, Ecología y Etnobotánica, a cargo del Biol.
Vladimir Salomón, de la Universidad Autónoma de Sinaloa, quien ofreció un
avance de su estudio científico sobre el pitayo, que está elaborando para
obtener su doctorado, y en el que estuvo apoyado con diapositivas.
Tras ello se realizó el
diálogo antes mencionado y posteriormente, la Lic. Moraila Moya, ofreció una
charla en torno a las Preparaciones a base de Pitaya en la cocina tradicional
sinaloense, enumerando algunos de los platillos que los asistentes degustarían
momentos después en la Muestra Gastronómica, algunos de ellos ya dentro de las
comidas saladas como las brochetas de pollo a la barbecue de pitaya, taquitos
dorados de Jamaica con pitaya y flautitas en salsa de pitaya, usando para ello
la cáscara de la pitaya, que antes se desechaba.
La parte musical estuvo a
cargo del Mariachi Internacional Culiacán, de los hermanos Soto Villa, que
interpretó los sones de El pitayero, La Negra, El carretero, y otros.
En la Muestra Gastronómica,
lo más esperado, esta vez hubo para todos, con platillos elaborados por alumnos
del Instituto de Ciencias y Artes Gastronómicas de Sinaloa y de la Unidad de Gastronomía
y Nutrición de la UAS, que ofrecieron desde chamoy, aderezo, mole, mermelada,
tamales, pan de maíz, empanadas, jalea picosa, coricos y mouse, taquitos
dorados y flautitas, brochetas de pollo a la barbecue, agua
fresca, souffle y salsas con base en la pitaya, fruto del cual los pitayeros de
Arroyo Grande vendieron bolsas de la reciente cosecha. IN