La comida sinaloense en el Cervantino

Guanajuato, Gto.- Un público nutrido
y emocionado de conocer la cocina del estado estaba en Casa Sinaloa, donde se
presentaba ?El saber del Sabor Sinaloense?, con la presencia de la
investigadora independiente de la historia de la gastronomía mexicana.
Desde el tercer nivel, hasta él
primero, llegaba el olor de la degustación que tuvieron los invitados y público
en general. El recinto se llenó, algo que entusiasmó a la especialista en la
cocina de Sinaloa, Michoacán y Oaxaca.
Con los comentarios de Jaime Félix
Pico, miembro del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, quien
trasportó a los presentes por medio de una ponencia en fotografías, con las
cuales logró que se hiciera agua la boca, paso a paso, años y años de historia
en la gastronomía fusionada con la que trajeron los Españoles a tierra Sinaloense.
María Luisa Miranda Monrreal, directora
de Cultura, mostró con orgullo el libro de Alma Cervantes, para después
compartirlo con las familias presentes.
Previo la nacida 1961, y forjada en
la Universidad Nacional Autónoma de México, con su equipo de colaboradores
ofreció la primera degustación, y el momento directo del sabor sinaloense llegó
para aplaudir al estado invitado al Festival Internacional Cervantino.
Se habló del pozole, del menudo, de
los frijoles puercos, del chilorio de Mocorito, este que ha logrado trascender
fronteras, y el mismo que utilizan los políticos para agradar a los de más alto
nivel, un platillo que ha logrado cosas mágicas? en política, ?también se le
conoce como el chilorio power?, dijo Félix Pico.
La historia estuvo presente en manera
principal, ya que cuando llegaron los Españoles se fusionaron sus comidas con
las que ya estaban en la cocina de Sinaloa, y se logró un sabor de colores y
sabores.
Alma Cervantes, puso el ejemplo de la
Tostada de Chilorio, que con la llegada de Los Conquistadores en la Apoca de la
Colonia, la cual se fusionó con los chiles sinaloenses.
Otro ejemplo fue que en Oaxaca, ella
mostró los tamales de frijol, algo que sorprendió en esta tierra llena de
cocina tradicional, pero se plantearon y dudaron que eran con frijol, ya que
ellos por años lo han disfrutado con piña, y en esta tierra se comen hasta con
?panocha?, el tradicional piloncillo que se asocia con la mujer por su gran
sabor.
Hablaron de los coricos, las galletas
hechas con maíz, y la manteca que trajeron los españoles, dos culturas unidas
por el sabor, y de las galletitas de marlín, de la carne asada, la cual se
disfruta en todas las carretas que están en las calles.
?Las enchiladas del suelo?, nombre
que se les dio por que su creadora estaba sentada literalmente en el suelo,
frente al Mercado Garmendia, hecha con tortillas de maíz con salsa de chile
colorado, hoy por hoy, las encuentras en las fondas de Culiacán, un platillo
que nació para los desvelados, y que la Güera? la mujer sentada los atendía con
rostro simpático.
?El pan de mujer?, las pepitorias,
los tradicionales y de la cocina actual se habló y se disfrutó de la cocina del
mar, la cual se encuentra y con buen sabor en todos los campos pesqueros y en
los restaurantes de ?caché?, si eres de otro estado y visitas a Sinaloa, lo
primero que te presumen son los mariscos.
Pero Sinaloa tiene 11 Ríos, es por
eso que también se encuentra la mejor Lobina, bagre, y la mojarra.
En el Libro ?El saber del sabor
Sinaloense, se encuentra la Receta de la directora de Cultura, un platillo que
ella conoció por medio de su madre, ?El aguachile prehispánico?, el cual no es
con Camarón, es hecho de Machaca, y se disfruta con tortillas recién hechas,
una receta que María Luisa disfrutó desde pequeña, y en los tiempos de
producción del libro y en viajes con Alma, acordaron la publicación de la
misma.
Los presentes también disfrutaron
tostadas de aguachile, agua de jipocuri, pozole de quelite, gallina pinta y
chilorio, tamal de frijol, y paté de atún ahumado, y coricos, despertando la
inquietud de visitar el estado a la de ya.
También se habló del secado de carne
de manta de la Reforma, Angostura, de las jaibas, de las langostinas de los
ríos, y sin faltar los camarones para pelar, las Almejas Chocolatas, y de los
famosos tacos Gobernador, idea que surgió del ex gobernador Francisco Labastida
Ochoa, quien lo sugirió a un restaurante de marisco, y desde el momento hasta
la fecha, así los piden? tacos gobernador.
Alma Cervantes Cota, logra con este
libro la investigación necesaria y cumplidora, ya que hasta entrevistó a gente
de 100 años para lograr lo que hoy y en adelante se encontrará en las librerías
de México, gracias al Instituto de Cultura de Sinaloa.
Como detalle se le regaló uno por
familia a un tanto de cien libros, los cuales fueron autografiadas al momento
por la propia creadora, momentos que aprovecharon para felicitarla.
En el Festival Cervantino se vive, y
se conquista en todos los sentidos.CHG