Rastro hace más rigurosos sus procedimientos operativos

Mazatlán, Sin.- Desde la caseta
en la entrada del recinto es notorio el refuerzo en el control de visitantes.
La suspensión del lugar por más
de un mes de parte de la Cofepris le orilló al Rastro Municipal mejorar las
condiciones de limpieza en el interior, así como perfeccionar las medidas de
higiene entre sus empleados. Ahora se ha hecho más riguroso el uso de uniforme,
cubrebocas, mandil, cofia y botas ahuladas.
Línea Directa pudo constatar las
medidas usadas tan sólo al cruzar la puerta. Toda visita debe usar también el
mismo equipo que el personal y pasar en agua salina las botas.
Una vez adentro los letreros con
las medidas de seguridad y rutas de evacuación recuerdan las indicaciones que
debieron de ser entregadas también en un manual de operaciones, de acuerdo con
el Administrador, Maximino Rice Cázares.
?Al cien por ciento. La doctora
ya revisó este ganado, está autorizado ya para que pase. Hay una bitácora, se
señaló en los animales a quién pertenecían. No traen moco, no traen lagaña, no
claudican. Clínicamente se ven sanos los animales y pasan a línea de
sacrificio?, declaró.
Luego de revisar el estado de los
animales resguardados desde primera hora en los corrales, se hacen pasar al
área de sacrificio. Allí uno de los empleados con una pistola de percusión
autorizada por la Cofepris, da un tiro a la res en la sien para inmovilizarla e
insensibilizarla, simultáneamente los demás trabajadores siguen el desangrado,
marcaje y extracción de la piel que es recolectada y enviada a Jalisco.
Se continúa con el corte de patas
y cuidado de cualquier fuente de contaminación, como el ano y genitales, los
utensilios son lavados en una tina clorada para pasar al siguiente apartado.
Dos veterinarios inspeccionan que
el proceso cumpla con los estándares y una vez cortada la cabeza y vísceras
revisan indicios de tuberculosis o alguna otra enfermedad.
Francisco Javier Gómez, médico
veterinario zootecnista, enviado por Sagarpa, explica la importancia de la
verificación de las glándulas y posterior seguimiento en laboratorios para
descartar alguna enfermedad, de encontrarse algún patógeno se emite un aviso y
la carne se decomisa.
?Quién nos dice la verdad sí hay,
o no hay tuberculosis es el laboratorio. Yo identifico la lesión, la recolecto,
hago un formato y envío a Culiacán?, expresó.
El proceso con los cerdos es
similar al de los bovinos, ahí los cortes se hacen manuales.
Se capturan datos del propietario
y el animal para reportes posteriores.
Una vez lista, la carne es
embodegada en el cuarto frío, a una temperatura por debajo de los cuatro grados
centígrados, en donde sólo quienes están autorizados para la tarea pueden
accesar.
Diariamente en promedio el rastro
recibe entre 65 reses y 60 cerdos que en tres horas como máximo surte a los
principales punto de ventas cárnicos en la región.
 AR